Reçel, Jöle ve Marmelat Yapmak için 10 ipucu

Fotoğraflar ve doğal ışık / Anlık Açılış / Getty Images

Bu kusursuz ipuçlarını takip ederek her zaman lezzetli ev yapımı reçel, jöle veya marmelat yapın.

  1. Her zaman hasarsız meyve kullanın. Meyve çok fazla zarar görürse sonuç bozulur ve sıkışma muhtemelen çabucak bozulabilir.

  2. Meyve tazeliği bitmiş ürünün nasıl ayarlandığını etkiler. pektin nedeniyle reçel, jöle ve marmelat ayarlanır. Pektin doğal olarak meyve içerisinde bulunur ve şekerle pişirildiğinde ve meyve içinde doğal olarak oluşan asit, koyulaştırır ve koruyu ayarlar. Narenciye, böğürtlen, elma ve kırmızı frenk üzümü yüksek pektin seviyesine sahiptir. Şeftali gibi yumuşak meyvelerin seviyeleri daha düşüktür. Meyveler pektinde düşükse, daha yüksek seviyedeki meyveler eklenmelidir. Alternatif olarak, birkaç limon suyu sıkması onları ayarlamanıza yardımcı olacaktır. Mümkünse, pektin seviyeleri en yüksek seviyede olduğunda hafifçe olgunlaşmamış meyve kullanın.

  1. Granül veya koruyucu şekeri kullanın. Granüllü, yüksek pektinli meyveler için uygundur. Şekeri muhafaza etmek daha pahalı, ancak düşük pektinli meyveleri limon suyu eklemenize gerek kalmadan ayarlamanıza yardımcı olacaktır. Kaynatmaya başlamadan önce daima şeker tamamen çözündüğünden emin olun. Aksi takdirde sonuç tohumda kalacaktır.

  2. Kullandığınız tüm ekipmanın pırıl pırıl temiz olduğundan emin olun. Jöle yaparken, jöle torbasını veya çay havluyu kullanmadan önce her zaman kaynatın.

  3. Aynı anda fazla miktarda yapmayın. Büyük miktarda meyve ve şeker, meyve parçalanmasına ve en sonunda reçel içinde çözülmesine neden olan ayar noktasına ulaşmak için uzun bir zaman alacaktır.

  4. Ayarlamayı test etmek için buzdolabına 15 dakika boyunca küçük bir tabak veya tabağı yerleştirin. Bir kaşık sıcak reçel, jöle veya marmelat tabağın üzerine dökün ve buzdolabına 5 dakika geri dönün. Sıkışan kenarlarını işaret parmağınızla itin-hepsi kırışmış ve kıvrımlı olduğunda ayarlanır. Tarifin önerdiği zaman daima ayar noktasını test edin. Ayarlanmazsa, pişirmeye devam edin, her 5 dakikada bir kontrol edin. Aşırı pişirmeyin. Daha sıkı bir set elde etmek için pişmeye devam etmek caziptir. Biraz daha gevşek bir reçel, kavrulmuş veya meyveleri eritilmiş olana tercih edilir.

  1. Yüzeye yükselen pislikleri yalnızca ayar noktasına ulaştığında alın. Bir potayla yağdırın veya ufak bir parça tereyağını ekleyin ve karıştırın. Bu pisliğin neredeyse anında çözülmesine neden olur.

  2. Meyveleri kavanozlara döküldüğünde yüzeye çıkmasını önlemek için, ayar noktasına ulaşıldıktan sonra daima sıcaklığı 15 dakika bekletin.

  1. Her zaman temiz, sterilize kavanoz kullanın. Sterilize etmek için, sıcak sabunlu suda yıkayın, durulayın ve en az yarım saat serin bir fırın içine yerleştirin.

  2. Jam içinde sıkışan yüzeyi mumlu bir diskle kapatın. Bu, saklama sırasında kalıp oluşumunu önlemeye yardımcı olur. Kavanozu sıkı oturan bir kapak veya elastik bir bant ile sabitlenmiş bir selofan diskle kapatın. Serin, tercihen karanlık bir yerde saklayın. Bir kez açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.