Kötü Niyetli Ayrılmanız Gereken Kötü Pişirme Alışkanlıkları

Neo Vision / Getty Images

Özellikle mutfağa ilk adım attığımızda herkes hata yapıyor. Ancak bu hataları tekrar etmeye devam edersek, alışkanlıklar olarak kök salabilirler. Bu kötü yemek alışkanlıklarını yakaladıysanız, onları kırmanın vakti gelmiştir.

  • 01/07

    Tencerelerinizi Isıtmayın

    Dave King / Getty Images

    Bir anlamda, bu senin hatan değil. Ortalama ev stovetopundaki brülörler, bir restoran aralığındaki 30 ila 000 000 BTU'ya kıyasla 7 500 BTU üretebilir. Tencerelerin kadar sıcak olmadığı merak edilmez.

    Bu, etlerinizde yeteri kadar kıvılcım elde etmenizi zorlaştırıyor; bu da proteinlerin renklendirilmesiyle oluşan karmaşık lezzetlerin yanı sıra renk ve dokuyu da kaybettiğiniz anlamına geliyor.

    Sote edilmiş sebzeleriniz tencerede dolaşmayacak ... Köşedeki bistroda daha çok yaptıkları gibi, yavaş yavaş pişirerek doku, renk ve lezzet kaybına yol açacaktır.

    Tencerelerinizin yiyecek eklemeden önce ısınmasına ek zaman tanıyarak ısı eksikliğinizi telafi etmeniz gerekiyor.

    Doğru yol: Tencerenizi bir damlacık su atlayıp tavanın yüzeyinde etrafa sıçrayana kadar orta yüksek ısıda ısıtın. (Ancak test etmeden önce tencereye yağ koymayın veya sıçrama yapacaktır.)

  • 02/07

    Yiyecekinizi Sekonder Ettiniz

    JGI / Jamie Grill / Getty Images

    Baharatla tuz demek istedik. Yemeğinize tuz ilâve ederken dikkatli olmanız doğaldır. Sonuçta, her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz, ancak bunu gerçekleştiremezsiniz. Tamamıyla etkisiz patates hilesini deneyen biri bunun doğru olduğunu bilir.

    Ama lütfen bamya sevgisi için sizi korkutmasına izin verme. Tuz konusuna gelince, çoğu tarifte "tadına varmak için mevsim" derler, yani tabii ki tuzu tadabilmeniz gerekir. Ama aynı zamanda anlamanıza dayanması gerektiği anlamına geliyor ... Rehber olarak DAHA FAZLA zevk. Başka bir deyişle, gittiğiniz gibi tadın.

    Ve yiyeceklere de bağlı. Azaltmayı planladığınız bir sosla aynı şekilde ızgaraya bir biftek pişiremezsiniz. Ne kadar tuz ekleyeceğini ve ne zaman ekleneceğini bilmek, büyük oranda bir tecrübe meselesidir.

    Buna rağmen, ailenize ve konuklarınıza, hizmet etmeden önce tadına bakarak ve gerekirse baharatı ayarlayarak yalansız yiyecek sunmaktan kaçınabilirsiniz.

    Doğru yol: Gitmek gibi mevsim. Ve makarna, pirinç ve patates için pişirme suyunu tuzlamayı unutma!

  • 03/07

    Tarifi Okumuyorsunuz

    Westend61 / Getty Images

    Bu, en kötü yemek alışkanlıklarından biri olabilir ve her türlü talihsiz sonuca neden olur.Şimdiye kadar bir tarifi hazırlamaya başladınız mı, ardından içeriklerinden birinin eksik olduğunun ortasında keşfettiniz mi? Ne yaparsın? Bırakın mı? İşe yaramayabilir. Yerine bir şey mi koyuyorsun? Yine, bunun ne olduğuna ve bunun yerine ne kullandığınıza bağlı. Her şeyi bırak ve dükkana koştursana? Elbette, Noel günü olmadığı sürece fırında fırın yok ya da kaynar ... SANDVANA DAHA FAZLA.

    Ya o gece bir parti için yemek pişirmeye başladığınız o saatte, ancak başlamış olduğunuzdan sadece bir gece buzdolabında soğuması için ne gerekiyorsa fark ettiniz mi?

    Bunlar, tarifi başlamadan önce okumadığınız için kendinize neden olan gereksiz kalp ağrısı türlerinin aşırı örnekleridir. Daha az uç bir durum, ihtiyaç duyduğunuz aracı arayan bir çekmeceye bulaştırmaktır; ilk önce tarifi okumuş olsaydınız, hazır olduğunuzu biliyor olurdunuz. Yine de bu alışkanlığı kırmanın zamanı geldi.

    Doğru yol: Tarif başlamadan önce tamamıyla okuyun. İKİ DEFA.

  • 04/07

    Mutfak Bıçakları

    Gregor Schuster / Getty Images

    Sıkıcı mutfak bıçakları kullanmanın en kötü yanı, yemeğinizi çok daha sert kesip dilimlemenizi zorlaştırmaz. kendiniz 'ı daha kolay olarak kesmenizi sağlar.

    Çünkü donuk bir bıçakla çalışırken, bıçağı içeriğinizden geçirmek için daha sert bastırmanız gerekir. Ve daha fazla basınç uyguladığınızda, bıçak kayma olasılığı daha yüksektir. Sadece kendinizi kesmekle kalmaz, kendinizi derinden da kesersiniz, çünkü çok DAHA FAZLA bıçağa çok fazla ağırlık bindiriyorlardı.

    Şimdi, bu, bıçaklarınızı kendiniz nasıl keskinleştireceğinizi bilmeniz gerektiği anlamına gelmez. Bir profesyonel bunu nispeten ucuza yapabilir. (Her ne kadar bıçak ağzınızı bir bıçak çeliğine nasıl yapacağınızı öğrenmelisiniz.)

    Ancak keskinliği kimin yaptığına bakmaksızın, yalnızca yeni bilenmiş bıçaklarınızı bir çekmeceye atmayın. Bıçak koruyucuları ile bıçakları (ve ellerinizi) koruyun veya bıçak ağızlarını ahşaptan uzakta bırakarak bıçak ağzına ters yerleştirin.

    Doğru yol: Bıçaklarınızı keskin tutun ve onları bu şekilde kalacakları şekilde saklayın.

    Aşağıdaki 5'in 7'sine geçin.
  • 05/07

    Un Un Kalıp Almak

    Alberto Guglielmi / Blend Görüntüleri / Getty Images

    Yine, tamamen sizin suçunuz değil. Birçok tarifte, fincanlardaki un miktarları listelenir, bu yüzden insanların unlarını bu şekilde ölçmeleri şaşırtıcı değildir. Ancak, bir fincan unun bir un kabına koyulmasının, unu ölçmek için çok yanlış bir yol olduğu gerçeğinden dolayı güvenilmez sonuçlar üretir.

    Ve mutfak sanatlarının diğer alanlarından farklı olarak, pişirme, gözü kamaştırmaya çalışan milletlerin affedicidir. Özellikle kızartma unu yüzde 30 ekstra un kullanmanızı sağlayabilir. Bu ... Daha fazla dönüş sert çerezlere, sert keklere ve lastikli kreplara yol açar.(Unutmayın, unu tüketiyorsunuz.)

    Dijital bir ölçek kullanmak daha iyi bir yöntemdir. Unutmayın ki bir bardak un 130 gram ağırlığındadır ve daha sonra bir tarif bir bardak un için çağırsa, 130 gram un ağırlığındadır. Bardakların kesirleri için, biraz bölün (yarım bardak için 65 gram, vb.).

    Doğru yol: Ununuzu dijital ölçekle tartın.

  • 06/07

    Tereyağını Buzdolabında Tutun

    Jüpiterimages / Getty Images

    Genel olarak gıda soğutmalı dürtü iyi bir yöntemdir. Soğuk hava sıcaklıkları, yiyeceklerinizi bozabilecek veya hasta olmanızı sağlayacak bakterilerin büyümesini yavaşlatır. Neden her şeyi soğutmuyorsun?

    O kadar hızlı değil. Öncelikle, bu gerekli değildir. Sıcaklık, bakterilerin büyümesine katkıda bulunmak için altı faktörden sadece biridir. Nem ve protein iki diğeri; üremek için bakterilerin her ikisinin de yeterli bir kaynağa ihtiyacı vardır.

    Ve tereyağı yüksek rutubetli bir gıda olarak kabul edilirken, çok az protein içeriyor. ... DAHA O yüzden oda sıcaklığında bir hafta süreyle bir çubuk sut bırakmak yağma ya da hasta olmaz. Oksijen ve ışığın neden olduğu kokuşmaya karşı korunmanız gerekir, ancak opak bir tereyağı çanağı bununla ilgilenir. Bu demektir ki, tostunuza tekrar tereyağı yaymak için mücadele etmek zorunda kalmayacaksınız.

    Doğru yol: Tereyağını tereyağında göz kapaklı opak bir tereyağı tabakasında korkusuzca saklayın.

  • Sorun şu ki, bu amaca ulaşmak için kullandığınız yöntemler yanlış olanlardır. Özellikle, deniz yağıyor.

    Birisi, etin marine edilmesinin yumuşatmaya yardımcı olduğu fikrinin ortaya çıkmasından sorumludur. Kim oldukları bir ceza olarak bir yakalayıcı eldiveni yemelidirler.

    Teori ... DAHA FAZLASI, eti sertleştiren bağ dokularını parçalamaya yardımcı olan, turuncu sirke suyu, sirke ve benzeri) marine içindeki asitlerdir. Ne yazık ki, bu tamamen yanlış. Asitler proteinleri inceltmez, daha sert hale getirirler. Ceviche'nin işi tam da budur - marine'deki asit, deniz ürünlerindeki proteinleri denatürecek, aslında ısısı olmadan pişiriyor.

    Bu, etinizi suya atmanız gerektiğini söylemek değildir. Marinasyon, lezzet katar. Fakat sert marine etme miktarı, sert et kesimlerini ihraç edecek.

    Doğru yol:

    Eti yumuşatarak yumuşatmaya çalışmayı unutun ve bunun yerine bu üç yöntemden birini kullanın.