Achiote Yapıştır (Annatto) Tarifi

Açiot hamuru, annatto tohumları, kimyon, biber, kişniş, kekik, karanfil ve sarımsak ile hazırlanır. cochinita pibil , chorizos da dahil olmak üzere birçok leziz geleneksel Meksika yemeklerinde sos, marine veya ovmak olarak kullanılabilir. longanizas, tacos al pastor, ve diğerleri.

Aşağıdaki talimatları izlerseniz ev yapımı salamura yapıştırması yapmak zor değil.

İhtiyacınız Olacaklar

  • 1/4 fincan özü tohumları
  • 1 çorba kaşığı kişniş tohumları
  • 1 çorba kaşığı kurutulmuş kekik
  • 1 çay kaşığı kimyon tohumları
  • 1 çay kaşığı siyah biberler>
  • 2 bütün karanfil
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 5 diş sarımsak (soyulmuş)
  • 1/2 kap acı portakal suyu (veya 1/4 fincan normal portakal suyu artı 1/4 fincan Meksikalı limon suyu veya 1/3 su bardağı sirke)

Nasıl Üretilir

  1. Annatto, kişniş tohumları, kekik, kimyon tohumu, biber ve karanfilleri bir baharat fabrikasında veya harçla ve havanla öğüt. (Bunu yapmak için bir kahve değirmeni de kullanabilirsiniz, ancak baharat lezzetini geride bırakacağından, öğütücü tekrar kahve için kullanmayı planlamadığınızdan emin olun.

  2. Öğütülmüş baharatları ve tuzu, sarımsağı ve acı portakal suyunu pürüzsüz olana kadar blenderde ve prosese koyun.

  1. Achiote macunu buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Tarifinize göre talimatları uygulayın.

Not: Ev yapımı salamura yapıştırıcınızı genel bir etli marine olarak kullanmak için, karışımı tavuk, domuz eti veya balık üzerine ovun ve 4 ila 6 saat arasında marine etmesine izin verin. Her zamanki gibi pişirin veya ızgara yapın.

Achiote Hakkında Daha Fazla Bilgi

Meksika'da achiote olarak bilinen Annatto tohumları, tropik Güney Amerika kökenli olduğu düşünülen bir ağaçtan gelir. Orta ve Güney Amerika'da ve Karayipler'de yüzyıllar boyunca insan cildi (gövde boyası gibi) sarımtırak veya parlak kırmızı renk, kumaş ve yemekler için kullanılıyorlardı.

Meksika'nın güneydoğusundaki bölgesel mutfaklarda (genellikle Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca ve Veracruz eyaletlerinde) achiote önemliyken, hafif tatlandırılmış çeşni, yaygınlığı nedeniyle ülke genelinde bilinir ticari olarak hazırlanmış achiote pastanın dağıtımı.

Achiote pastasının blokları, Hispanik bakkallarında veya ABD'deki büyük süpermarketlerin uluslararası koridorunda bulunabilir. Bunlar, pişirmek için kullanılmak üzere su veya et suyu ile seyreltilmelidir. Pakette veya kullandığınız tarifteki talimatları izleyin.

Biliyor muydunuz

  • achiote kelimesi, "kırmızı tentür" ya da "kırmızı boya" anlamına gelen Nahuatl sözcüğü aksiotl, 'dan gelir.
  • Akiote tohumları, kullanan eski Maya'ya kutsaldır. onları bir gıda maddesi yerine ritüel amaçlar için çok daha fazla.Kırmızı renkleri kan öneriyordu. Mayalar, tören amaçlı ritüel bir içki yapmak için achiote ile kakao ve diğer tohumları birleştirdi.
  • 16. yüzyılda,anatto, Meksika el yazmalarının resmedilmesinde ( kodeks ) bir boya olarak kullanıldı.
  • Latin Amerika ve Karayipler mutfağına ek olarak, annatto tohumları Jamaika ve Filipino yemeklerinde ve Avrupa'daki ve Amerika'daki peynirler ve diğer gıdalar için bir renklendirici madde olarak kullanılır.
  • Achiote pastasına ek olarak, pişirme için de achiote yağı yapabilirsiniz.

Robin Grose tarafından düzenlendi

Bu Tarife Puan Ver Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!