ŞEfin Bıçağının Anatomisi

Bir Şefin Bıçağının Anatomisi. Fotoğraf © Danilo Alfaro

Şefin Bıçak Genel Görünümü

Şefin bıçağı muhtemelen bir aşçının en önemli aracıdır. Ve elinizde geçirdiği süre göz önüne alındığında, kesinlikle iyi bir şey olduğundan emin olmaya değer.

Birçok kişi "satın alabileceğiniz en iyi bıçağı" öneriyor. Ancak bir bıçağı diğerinden daha iyi kılan şeyleri bilmediğiniz sürece bu çok fazla yardımcı değildir. Aksi takdirde, satın alabileceğiniz en pahalı pahalı bıçağı satın alırsınız.

En iyi bıçaklar tek bir çelik parçasından oluşuyor ... DAHA FAZLA Bıçağın tüm uzunluğu boyunca uzanıyor. Şefin bıçağının çeşitli kısımları, yaptıkları ve neyin önemli oldukları hakkında hızlı bir öğretici öğrenmek için okumaya devam edin.

Aşağıdaki 2'den 7'ye geçin.
  • 02/07

    Şefin Bıçağı: Bıçak

    Şefin Bıçağı: Blade. Fotoğraf © Danilo Alfaro

    Şefin Bıçağı Bıçağı

    En iyi şefin bıçakları, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten imal edilmiştir ve çok sert bir metal olup, kenarını uzun süre tutar ve sıradan karbon gibi renk değişikliği veya paslanma yapmaz çelik.

    Emin olmak için, sıradan karbon çeliğinden yapılmış bıçaklar mutlaka daha aşağıda değildir. Bazı şefler onları sever, çünkü nispeten yumuşak metal onları keskinleştirir. Tabii ki, daha da donuk gidiyorlar.

    Şef bıçakları, inç cinsinden ölçülür ve 8 "ile 12" arasındaki uzunluklar ... DAHA FAZLA yaygındır. Daha uzun bir bıçak, dilimleme sırasında daha uzun tek vuruşlu kesimler yapmanızı sağlar. Şefin bıçağı olarak adlandırılan "Alman" tarzı, bıçağın ön kısmında daha eğri bir kesime sahip olma eğilimi gösterir, yukarı ve aşağı "sallanan" hareketlerde kesme için iyidir.

    "Fransız" tarzı daha düz ve daha üçgendir; bu da bıçağın doğrudan doğruya geri çekildiği bir "dilimleme" türü hareket için iyidir.

    Bu resimde bir Japon tarzı santoku bıçağının kenarını görüyoruz. Bıçak içine boşluk bırakan oyuk girintiler, bıçak ve dilimlenmiş ürün arasında küçük bir hava cepleri yaratacak şekilde tasarlanmıştır, bu da sürtünmeyi azaltır ve yapışmayı en aza indirir.

    Aşağıda 3'ten 7'ye geçin.
  • 03/07

    Şefin Bıçağı: Kolu

    Şefin Bıçağı: Kolu. Fotoğraf © Danilo Alfaro

    Şefin Bıçak Kolu

    Şanssız değilseniz şefin bıçağında en çok temas ettirmeniz gereken kısım saptır. Dolayısıyla, rahat olduğundan ve elinize uyduğundan emin olmak istersiniz. Kaygısız hissetmemeli veya fazla zor tutmamalıyız.

    Şefin bıçak kulpları geleneksel olarak ahşaptan yapılmıştır ancak ahşap saplar bazı problemleri beraberinde getirir. Birincisi, ahşap gözenekli olduğu için, ahşaptan yapılmış bıçak kulpları gıda ile ilişkili bakterileri barındırabilir ... DAHA FAZLA hastalık.Birçok yerel sağlık departmanı, ticari gıda servislerinde tahta işlenmiş bıçak kullanımını yasaklar.

    Bakteriler, ahşabın çeliğe veya perçinlere katıldığı küçük çatlaklarda da büyüyebilir. Ahşap kulplar bulaşık makinesinde iyi bir performans göstermez, adil olmak için bıçağınızı bulaşık makinesinde çalıştırmanız gerekir. Yine de bir bıçak batırmak bile tahta sapının çarpılmasına veya çatlamasına neden olabilir.

    Bu nedenlerden dolayı, plastik veya kauçuk saplı bıçaklar (resimde olduğu gibi) gittikçe popülerdir. Ayrıca, bazı tutacaklar, plastik reçine ile muamele edilmiş ahşaptan oluşan bir kompozit materyalden yapılmıştır. Bu, ahşap kulplarla ilişkili sanitasyon kaygılarından kaçınırken, birçok insanın çekici bulduğu geleneksel ahşap görünümünü verir.

    Aşağıdaki 4 / 7'ye geçin.
  • 04/07

    Şefin Bıçağı: Topuk

    Şefin Bıçağı: Topuk. Fotoğraf © Danilo Alfaro

    Şefin Bıçağı Topuk

    Topuk bıçağın bıçağın en geniş kısmını oluşturuyor ve bıçağın sapıyla buluştuğu yer. Kesici kenarın bu kısmı, havuç, fıstık veya tavuk kemiği gibi sert maddelerin doğranması için kullanılır.

    Daha uzun bıçaklı bıçaklar daha büyük bir kaldıraç oluşturarak bıçak topuğunda daha büyük kesme kuvveti oluştururlar. Daha ağır bir bıçak da kesme kuvvetini arttırır, ancak kullanımı da çok daha yorucudur.

    Aşağıdaki 5'in 7'sine geçin.
  • 05/07

    Şefin Bıçağı: The Tang

    Şefin Bıçağı: The Tang. Fotoğraf © Danilo Alfaro

    Şef Bıçağı Tang

    Daha önce de belirtildiği gibi, en iyi bıçak, bıçağın tüm uzunluğunu uzatan tek bir çelik parçasından oluşturulmuştur. Bu, çeliğin sapa kadar uzandığı anlamına gelir. Kolun içindeki çelik bölümü tang olarak adlandırılır ve tutamağın ucuna kadar giderse "tam tefek" denir.

    Güç sağlamanın yanı sıra tam -tang konstrüksiyon daha iyi bir denge sunar ve bıçağı daha kolay kullanır "Partial-tang" veya ... DAHA FAZLA "half-tang" bıçakları, satın almayı bırakmaktan bahsedebilir. Bana bedava olarak verilirse kullanmayacağım.

    Bu resim ahşap sapın iki yarısı arasında sarkan tangayı göstermektedir. Sentetik saplı bıçaklarda tang görünmeyebilir.

    Aşağıdaki 6 veya 7'ye geçin.
  • 06/07

    Şefin Bıçağı: Perçinler

    Şefin Bıçağı: Perçinler. Fotoğraf © Danilo Alfaro

    Şef Bıçağı Perçinleri

    Perçinler, kolu bıçağın tang bölümüne sıkıca tutan yükseltilmiş, silindirik saplamalardır. Bu tip yapı, ahşap kulplu bıçaklara özgüdür. Perçinler varsa, tepelerinin pürüzsüz olduğundan ve koldan hiç çıkıntı yapmadığından emin olun.

    Perçinlerin gösterilmesine ilaveten, yukarıdaki fotoğraf da kolun iki yarısı arasına sarkan tanga göstermektedir.

    Aşağıdaki 7'den 7'ye geçin.
  • 07/07

    Şefin Bıçağı: The Bolster

    Şefin Bıçağı: The Bolster.Fotoğraf © Danilo Alfaro

    Şefin Bıçak Yuvası

    Yastık, sapın ön kısmında bulunan omurga veya bıçağın üst (kesilmemiş) kenarıyla buluşan ağır çelik omuzudur. Bıçağı dengelemenin yanı sıra, yastık da parmaklarınızın çalışırken kaymasını önleyerek el yorgunluğunu ve kabarcıkları önler.

    Her şef bıçağında bir destek bulunmaz. Bir destek, bir bıçağın tek bir çelik yığınından dövüldüğünü, bunun bir rulo dışına atıldığına işaret ediyor ... DAHA FAZLA sac metal. Bu baskılı bıçaklar genellikle dövme bıçaklardan daha düşüktür. Yastığın kalınlığı, orijinal çelik yığınının ne kadar kalın olduğunu ve daha kalın olmasının ne kadar iyi olduğunu gösterir.

    Şef bıçakları hakkında daha fazla bilgi için hazır mısınız?

    Mutfak Sanatları Bıçak Yetenekleri:

    • Temel Bıçak Kesimleri: Referans ve Öğreticiler

    • Bıçak Kesme Fotoğraf Galerisi

    • Bir Soğanı Doğaçlama

    Bıçak Bakımı ve Bakımı:

    • Bileme ve Honlama: Uygun Bıçak Bakımı

    • Bir Bıçak Nasıl Kullanılır

    • Acı Çekme Çelik Kullanma