Peynir Laktozsuz Olabilir mi?

Vegan beyaz peyniri. Getty Images / Evi Oravecz / Green Evi

Süt şekeri olarak da adlandırılan laktoz süt, peynir ve yoğurt gibi süt ürünlerinde bulunur. Laktoz adı verilen doğal olarak bulunan bir enzim, laktozu sindirmek için gereklidir ve insanlar yaşlandıkça, laktaz üretimi azalabilir, bu da laktoza duyarlılığa neden olur. Laktoza toleranslı olmayan insanlar peynirden tamamen vazgeçmek zorunda kaldıklarını düşünebilirler. Neyse ki durum böyle değil.

Peynirde Laktoz

Pek çok peynir türü doğal olarak çok düşük veya ölçülebilir olmayan laktoz miktarlarına sahiptir.

Peynirin laktoz miktarını nasıl söyleyebilirsiniz? Biberlik hazırlama süreci sizin rehberiniz olsun.

Peynir hazırlama işlemi sırasında süt, koyulaştırılır ve peynir altı suyu (sıvı) öğütülmelerden (katı maddeler) alınır. Peynir altı suyu tipik olarak, curdardan daha fazla laktoza sahiptir. Peynir yapımı öncesinde peyniraltı suyu öğütülmeden boşaltıldığından, bu biraz miktarda laktoz çıkarır. Daha yumuşak peynirler (Brie gibi) yapmak için kullanılan peynirlerde, Cheddar gibi sert, kuru peynirler yapmak için kullanılan peynirlerden daha fazla nem var. Bu nedenle yumuşak peynirlerin sert peynirlerden daha fazla laktozu vardır.

Peynir yaşlandıkça daha fazla nem kaybediyor. Bir peynir ne kadar uzun süre yaşlandıysa, az miktarda laktoz nihai üründe kalır. Laktozdan endişe duyuyorsanız, yerel bir peynir ile peynirin satın almadan önce ne kadar süredir yaşlandığını konuşun.

Düşük Laktoz Peynirler

Hollandalı Gouda'nın bir üreticisi olan Beemster'e göre "olgunlaşma sürecinde laktoz laktik aside dönüşür." Beemster, Klasik Gouda'nın (olgunlaşmış 18 ay) ve XO Gouda'nın (26 ay olgunlaşmış) laktoz içermediğini iddia ediyor.

Ancak, Gouda'nın uzun süren yaşlanmayan diğer çeşitlerinin laktoz izleri vardır. Bir Cheddar yapımcısı olan Cabot Creamery, "Cabot'un doğal olarak yaşlanmış kaşar gibi yaş peynirleri, 0 gram laktoz içerir Aslında, birçok süt ürününün aksine, genel olarak peynir laktoz bakımından çok düşüktür.

Çoğu içerik porsiyon başına 1 gramdan az olmalı ve laktoz intoleransıyla ilgili semptomlara neden olmamalıdır. "

Uzun süre yaşlandırılan ve ölçülebilen çok düşük miktarda laktoz ihtimali olan diğer peynir türleri arasında:

  • Parmigiano-Reggiano (genellikle 12 ila 24 ay arası)
  • Grana Padano (tipik olarak 12 ila 20 ay arası)
  • Mimolette (tipik olarak 22 aylık yaş)
  • Romano (tipik olarak 3 ila 4 yaş arası)

Laktoz -Ücretsiz "Peynir"

Peynir olmamasına rağmen, süt içermeyen, laktoz içermeyen "peynir" çeşitleri vardır. Süt ile yapılmış olmadığı için, bu "peynir" türlerinin peynirin süt ile yapılmışla aynı lezzeti veya dokusu yok, ancak bazı insanlar onları iyi bir ikame olarak görüyor.Seçenekler arasında soya peyniri, pirinç peyniri ve kaşuw ve badem peyniri yer alır.

Başka bir seçenek yoğurt peyniridir. Her ne kadar sütten yapılmış olsa da, yoğurt peyniri üreticisi Cultured Way, yoğurt peynirinin "... aktif yoğurt kültürleri, asidofil ve bifidozdan yapıldığını ve peynir yapımı ve eskime sürecinde süt şekerlerini uzaklaştırdığını" iddia ediyor. Yoğurt peyniri tadı ve dokusu gerçek peynirle en yakın ve ayrıca erir, bu nedenle laktoz içermeyen peynir arayanların ideal bir yerine geçer.