ÉClair

Bir éclair, choux pastasından yapılmış, pasta kreması veya muhallebi ile doldurulmuş ve fondant krema şeklinde batırılmış uzun bir Fransız pastacısından oluşur.
En popüler Éclair muhtemelen çikolatalı fondan tepesinde çikolata muhallebi veya pasta kreması ile doldurulmuş olan çikolata éclair'dir. Bu çikolatalı ek ders tarifi ile hazırlanırken elinizi deneyebilirsiniz. Bir diğer popüler varyasyon dondurma ile doldurulmuş ve çikolata şurubu ile kaplı dondurulmuş ekol.

  • Telaffuz: ay-CLAIR
  • Sözcük Anlamı : Eflair, şimşek anlamına gelir. Neden bu pastaya uygulandı bilinmiyor. Bazıları bunun sıklıkla onları çok hızlı yediğiniz veya parlak fondan kremanın ışığın parıltısıyla ilgili olduğunu düşündüğünüzü düşünüyor.

Éclair Tarihi> Eklair kelimesi, daha önce Fransa'da petite duchesse olarak adlandırılan pastayı anlatan 1860'lı yıllarda ortaya çıktı. Charlotte ve Napole kek de dahil olmak üzere diğer tatlılardan sorumlu olan Fransız şef Antonin Carême tarafından yaratılmış olabilir. İngilizce'deki ilk basım referansı, 1861'de Vanity Fair, sonra da 1884'te Boston Cooking School Cook Book'da bulunan bir makaleydi.

Eclair popülaritesini yeniden canlandırıyor ve şimdi matcha tea ya da mocha cream filling gibi trendy dolgularla dolu görülebilir. Pastanın tepeleri artık taze meyve ve fantazi meyve sırlarıyla süslenebilir. Dondurulmuş eküller de dondurma dolguları ile bulunacak.

Âcizar'ı Âciniz Nedir?

Choux pastası (pâte à choux), âlimenin önemli bir bileşenidir. Aynı zamanda kremalı puflar, profiteroller ve gougères yapımında da kullanılır. Bu pasta sadece buhar hareketinden doğar. Herhangi bir maya, pişirme tozu veya kabartma tozu kullanmaz. Bu, eclair'i, diğer şişirmeyi kullanan şekerli hamur işleri ile yapılan Long John gibi uzun şekilli donutlardan farklı kılar.

Choux hamur işi, süt, su, şeker, tuz ve tereyağı kaynar ekmek unu ile karıştırılarak biraz soğutulup yumurta ilave edilerek ısıtılarak hazırlanır. Hamur daha sonra bir pasta torbasına yerleştirilir ve eclairler için arzu edilen uzun biçime sahip bir fırın tabakasına boru haline getirilir. Kremalı ponpon veya kabak yapıyorsa, bunun yerine kek yapma yapılabilir. Hamur daha sonra buhar üretmek ve hamuru yükseltmek için yüksek bir ısıda pişirilir. Sonra fırın sıcaklığı pişirme işlemini tamamlamak ve pastayı kahverengileştirmek için indirilir.

Sonuç, havadar, neredeyse içi boş olan ve buzlanacak kadar keskin bir kabuk. Soğutulduktan sonra, arzulanan şekilde çeşitli dolgularla doldurulmaya hazırdır. Pastanın tabanının hantal hale gelmesini önlemek için daha kalın bir dolum en iyisidir. Pasta kreması genellikle dolgu maddesi. Yumurta sarısı, süt, şeker, mısır nişastası ile yapılan kalın bir muhallebi ve tereyağı içerebilir.

Buzlanma, fondan veya ganache gibi sağlamlaşan olmalıdır. Bu, eclair'in daha kolay ele alınmasını sağlar. Dekorasyon için ikinci bir lezzet krema eklenebilir ve tat eklenebilir.