Kavurma ve Pişirme Arasındaki Farklar

Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images

Kavurma ve Pişirme

Kavurma ve pişirme, yemek pişirmek için sıcak ve kuru hava kullanan kuru-ısı pişirme formlarıdır. Diğer kuru-ısı pişirme yöntemleri gibi, kavurma ve kabartma ile kahverengi olan yiyeceklerin yüzeyini karmaşık tatlar ve aromalar geliştirir.

Her iki deyişle de, bir öğeyi, genelde bir fırın içinde ve en az 300 ° F sıcaklıklardaki ve genellikle daha sıcak olan sıcak, kuru havada sararak pişirmeye yönelik bir yöntem anlatılmaktadır.

Fırın sıcak havayı fırında dolaştıran bir konveksiyon fırını, esmerleşme reaksiyonunu artırabilir.

Pişirilen Un Kurasa

Kavurma ve pişirme, yiyeceğin buğuyu değil, sıcaklığı veren sıcak ve kuru havayla pişirilmesini gerektirir.

Dolaylı ısı kullandığından pişirme ve kızartma pişirmek, yiyeceklerin tüm yüzeyleri aynı derecede sıcaklığa maruz kaldığından eşit derecede pişirir. Bu, tavada kızartmadan farklıdır, örneğin, sıcak tepsiye dokunan yüzeyin yukarı bakan taraftan çok daha sıcak olduğu yerdir.

Kavurma: Geliştirilmiş Kaşar

"Kavurma" ve "pişirme" kelimeleri sık sık birbirinin yerine kullanılır; ancak bazı şefler kızartma özelliğiyle daha fazla ısı ve dolayısıyla fırında pişirmeden daha hızlı ve daha belirgin kahverengileşme anlamına gelir.

Diğerleri özellikle "kavurma" kelimesini et, kümes hayvanları ve sebzeler için kullanmayı tercih edebilir, ancak balıklar ve diğer deniz ürünleri için "fırında pişirme" terimini kullanabilir.

Kavurma Etleri

Kavurma, genellikle sığır eti bonfileği, kaburga kızartması, domuz eti kemiği ve benzeri gibi üstün et kesimlerinde saklanan bir pişirme yöntemidir.

Tüm tavuklar da sık sık kavrulur, ancak göğüs eti daha kuru ve bacak etinden daha hızlı pişirdiği için zor olabilir. İşte bir tavuk kızartma hakkında bir makale ve burada bütün bir türkiye göğsü kavurma için güzel bir reçete.

200 ° F ile 300 ° F arasındaki daha düşük sıcaklıklarda kavurma, daha sıklıkla daha sıkılaştırıcı, daha sıkıcı bir kızartma üretebilir, ancak o kadar çok lezzet kaynağı olan kızartma yüzeyini feda eder. Tersine, yüksek sıcaklıkta kavurma, kurutucu bir kızartma ile sonuçlanabilir.

Sonuç olarak, pişirme işleminin başlangıcında alçak ve yüksek sıcaklık kombinasyonuyla etleri kızartmak, pişirme süresinin çoğunda düşük bir sıcaklık ve ayrıca pişirme işleminin başlangıcında kısa sürede yüksek sıcaklık patlaması yapmak da giderek yaygınlaşıyor. en sonunda, istenen yüzey kahverengileşmesini sağlamak için.İşte etleri nasıl kızarttıracağınıza dair ayrıntı veren bir makale.

Pişirme Balıkları

Filetolar, biftekler veya hatta bütün balık pişirilebilir. Bütün balıklarda, vücut boşluğu genellikle sebze, otlar ve diğer içeriklerle doludur. Aksi takdirde, bu dolgu maddeleri filetoların veya bifteklerin üstüne yerleştirilebilir. Bu etin kurumasını önlemeye yardımcı olur.

Ve bütün balıktan bahsederken başın içinde çok nem var, bu nedenle bütün balıkları pişirirken kafayı terk ederek kurumasını önlemenin bir başka yolu.

Balık, fırında pişirmeden önce yağ veya eritilmiş tereyle fırçalanabilir veya eritilmiş tereyağ içine batırılabilir. Hazırlanan balık, daha sonra yağlanmış bir fırın tabakasında yaklaşık 350 ° F'de pişirilir. Daha yağsız balık pişirirken, kururken kurumaya bırakmak için pişirme esnasında yağ, tereyağı veya başka bir sıvı ile ıslatmak iyi bir fikirdir.