Hollandalı Beef Bitterballen Tarifi

Bitterballen , sosis biçiminde kroketlerin daha küçük, daha yuvarlak bir versiyonudur. Tipik olarak et yoğurmasını içeren bu derin kızarmış lezzetler genellikle Hollanda bar ve kafelerinde bir aperitif olarak servis edilir ve ayrıca bittergarnituur olarak adlandırılan kızarmış parmak gıdalarından oluşan bir parçanın bir parçasını oluşturabilir.

Bu kroketler bir zamanlar kalan yağmursuyu karışımını kroket yapmak için kullanışlı bir yöntemdi.

Sık sık "acı toplar" olarak tercüme ediliyor olsa da, bu incelik acı bir tadı yoktur. Aslında adı, bu kızarmış atıştırmalıkları, acayip sabunlar gibi sunma geleneğine atıfta bulunur, ancak bu günlerde daha çok birayla birlikte zevk alırlar. Ve ekleyebileceğimiz güçlü, güzel bir kombinasyon.

Dana köpeğinden peynire, dana etinden tüvere kadar pek çok varyasyon var, ancak bu sığır eti sürümü bir klasik. Dijon gibi pürüzsüz hafif bir hardal ile servis yapın.

İhtiyacınız olanlar

  • Et İçin:
  • 2 pound (1kg) sığır eti sığır
  • 1 büyük soğan, dörtlü
  • 1/2 çay kaşığı karabiber > 1 defne yaprağı
  • 2 karanfil
  • Az pişirilmiş kekik
  • Sığır eti Topları
  • : 4 oz (100g) tereyağı
  • 1 fincan (120 g) çok amaçlı un < 2 fincan doğranmış
  • 2 fincan (500 ml) süt
  • 2 fincan (500 ml) sığır eti (eti pişirerek hazırlanmış)
  • 5 yaprak kokulu jelatin veya 5 çay kaşığı tozlanmamış aromatik olmayan jelatin
  • 2 fincan soğuk su
  • Tuzlu, biberli ve biraz hindistancejne lezzet
  • Bir demet düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
  • 1 çorba kaşığı Dijon hardal
  • Ekmek için:
  • 1/2 fincan çok amaçlı un 1 ila 2 büyük dayak yumurta
  • 4 bardak taze ekmek kırıntısı
  • Nasıl Yapılır
Sığır etini pişirin

Sığır etini, eti kaplayacak kadar su ile büyük bir tepsiye koyun. Bir fırında pişirmeye çalış. Köpüğü alın ve soğan, biber, defne yaprağı, karanfil ve kekik ekleyin.

Kaynama kaynatın, ısıyı düşürün ve et yumuşayana kadar birkaç saat kaynatın.

  1. Eti çıkarın ve soğumaya bırakın. Pişirme sıvısını sıkın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Et soğuk olduğunda küçük küplere kesin.
  2. Sığır Topu Karışımını Yapın
  3. Büyük bir tava içinde tereyağı, un ve doğranmış arpacıklarla bir roux yapın (bir roux nasıl yapılır bakınız). Süt ve 2 fincan (500 ml) süzülmüş sığır eti pişirme sıvısını ekleyerek roux'yu kullanarak

salpicon

  1. yapın (aşağıdaki Not'a bakın). Bırakın kaynatın, ısıyı düşürün ve sık sık karıştırarak 30 dakika kaynatın. Jelatin, 1/2 bardak soğuk suda eritilir ve düzenli olarak karıştırılarak, kaynarlaşan salpikon
  2. 'a ilave edilir. Tuz, biber, hindiba unu, maydanoz, hardal ve doğranmış sığır eti iyice karıştırın. Plastik sargıyla örtün ve soğuka kadar soğutun. Sığır Toplarını Şekillendirin ve Kızartın

salpicon

  1. karışımının yığın halinde çay kaşığı, düzgün ve eşit büyüklükte toplara dönüştürün - toplamda yaklaşık 60'dır. Onları iki kez ektin. Bu işlemi ayrıntılı bir şekilde anlatan adım adım kılavuzda bir kroketin nasıl ekileceğini görün ( bitterballen için breading işlemi croquettes'le aynıdır). Bu arada, yağı derin fritözde 356 ° F (180 ° C) sıcaklığa ısıtın. Bitterballen
  2. 'u altın oluncaya kadar partiler halinde kızartın. Fritözden çıkarın ve kağıt havlu bırakın. Onlara Dijon hardalıyla sıcak servis yapın. Not:

Salpicon , kıyılmış veya dilimlenmiş ve bir sos ile bağlanmış bir veya daha fazla pişmiş malzemeden yapılmış bir preparat anlamına gelen Fransızca bir terimdir. Bu Tarife Puan Ver Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!