Kolay demi-glace tarifi Demi-Glace tarifi

Geleneksel demi-glace tarifi, yarım bazik kahverengi sos ve yarı kahverengi bir karışımın (sığır eti stoğu gibi) bir araya getirilmesi ve daha sonra yarıya indirilinceye kadar kaynatılmasıyla yapılır.

Bu kısayol tarifi içinde, stokları sıfırdan yapmak yerine, mağaza tarafından satın alınan stok veya et suyu kullanılır. Ev yapımı demi-glace ile aynı ceset sahibi olamaz, ancak sizi yaklaşık 8 saatte kurtaracaktır.

Bulabileceğiniz en kaliteli stok veya bulaşıkları kullanın ve düşük sodyum, düşük tuzlu (hatta tuzsuz) çeşitleri saklayın. Azaltma, tuzluluğu yoğunlaştırır ve nihai sosunun bir tuz-yaladığı gibi tadılmasını istemezsiniz.

Sosunu süzmek için ve ayrıca poşet yapmak için biraz peynir bezine ve ayrıca onu bağlamak için pişirme sicimine ihtiyacınız olacak.

İhtiyacınız Olabilecekler

  • Poşet için:
  • 1 defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
  • 6-8 taze maydanoz kökleri
  • 8-10 karnabahar > Peynirli Tane
  • Pişirme Sıcağı
  • Sos için:
  • 1 ons açık tereyağı (2 çorba kaşığı)
  • 1/2 fincan doğranmış soğan
  • 1/4 fincan doğranmış kereviz
  • 1/4 fincan kıyılmış havuçlar
  • 1/4 fincan çok amaçlı un
  • 5 bardak sığır eti stoku
Nasıl Yapılır

Körfezi yaprağı, kekik, maydanoz kökleri ve biberleri bir tülbent kare üzerine koyun ve pişirme sicimiyle bir yığın haline getirin.

  1. Tereyağı orta ateşte ağır tabanlı bir kapta ısıtın ve doğranmış soğan, kereviz ve havuç ekleyin. Soğan kısmen saydam oluncaya kadar onları birkaç dakika bekletin.
  2. Una serpiştirip karıştırarak bir macun oluşturun. Yaklaşık 3 dakika kadar pişirin, un hafifçe kızarana kadar sık ​​sık karıştırın, ancak hiçbir suretle yanmayın.
Şimdi, 3 bardak sığır etinin içinde çırpın.
  1. Orta yüksek ısıda kaynamaya bırakın, ardından ısıyı bir ıslatmaya bırakın, poşeti ekleyin ve yaklaşık 20 dakika veya toplam hacim yaklaşık 1/3 oranında azalana kadar azaltın.
  2. Tavayı ısıdan çıkarın ve poşeti alın (ve bir kenara koyun). Sosun bir parça tülbent ile kaplanmış bir tel örgü süzgeci ile dikkatlice dökün.
  3. Şimdi, tencereye geri koyun ve kalan 2 bardak suyu karıştırın ve torbayı tencereye geri koyun.
  4. kaynama noktasına getirin ve daha sonra kaynar kaynatın. Yaklaşık 50 dakika ya da sos yarıya indirilinceye kadar kaynatın.
  5. Poşeti atın. Sosu taze bir tülbent parçası ile soyun. Korosa tuzu ile tadına varın. (Demi-glace'i başka bir sos yapmak için kullanıyorsanız, en sonunda mevsimi seçin.)
  6. Not:

Demi-glace buzdolabında birkaç hafta tutacak ve dondurucuda aydır. Demi-Glace Hakkında Her Şey

Demi-glace, kızartılmış ızgaralar ve ızgara biftek gibi kırmızı etlerle hizmet etmek için mükemmel bir sos. Bununla ilgili en zor şey sıfırdan yapmak oldukça zaman alıcı olabilir.

Neyse ki demi-glace'inizi dükkanla satılan sığır eti veya sığır suyu ile yaparak çok fazla zaman kazanabilirsiniz.

Arındırıcılar bununla ilgili kaşlarını kaldırabilirler, ancak gerçek şu ki, bir şey yapmak zor ise, muhtemelen bunu yapmayacaksın. Bu çok yazık, çünkü demi-glace'in en derin sosu olan zengin, görkemli lezzetinden herkesin tadını çıkarabilmesi lazım.

Kendi başınıza ayakta durmanın yanı sıra, demi-glace'i diğer sostanlar için kullanabilirsiniz.

Biraz kırmızı şarap ekleyin ve biraz azaltın ve klasik kırmızı şarap sosuna sahip olun. Aynı şeyi mantar ve arpacıklarla yapın ve geleneksel mantar sosunuza sahipsiniz.

Bu Tarife Puan Ver

Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!