Yunan Dolması Lahana Roller Tarifi (Lahanodolmathes)

Doldurulmuş Lahana veya Lahanodolmathes (Lah-hah-noh-dol-MAH-thes) geleneksel olarak Avgolemono (Yumurta limonu) sos ile yapılan geleneksel bir Yunan yemektir. Bu sürüm lezzetli et ve pirinç doldurma ile lezzetli bir domates sosu eşleştirir. Yaprakları kıvırmak ustalığı kolaydır. Temelde üzüm yapraklarından Dolmathesleri alıp vermenin aynısıdır.

İhtiyacınız Olacaklar

  • 1 Orta kafa yeşil lahana
  • 1/2 pound zemin kuzu (veya sığır eti)
  • 1/2 pound zemin domuz eti
  • 1/2 fincan pirinç (kısa tahıl, pişmemiş )
  • 1 büyük soğan (kıyılmış ince)
  • 1 çay kaşığı. öğütülmüş kimyon
  • 1/2 çay kaşığı. rezene tohumları
  • 1 yumurta
  • 1/2 fincan maydanoz (<599 g>)
  • 1/2 fincan taze dereotu (doğranmış)
  • 2 çay kaşığı. tuz
  • 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş biber
  • 1/4 fincan çam fıstığı (hafifçe kavrulmuş)
  • 1/2 fincan zeytinyağı
  • 1 1/2 kap domates sos

Nasıl Yapılır

  1. Lahanın dış tabakalarını çıkarın ve atın.
  2. Lahana kafasını çevirin ve mümkün olduğunca çekirdeği (gövde) kesen keskin bir bıçağı kullanarak çevirin.
  3. Büyük bir çorba tencerede, lahana kafasını batırmak için yeterince su kaynatın.
  4. Lahana kafasının tamamını 10-15 dakika kadar kaynatın veya yapraklar çok yumuşayana ve kolayca çıkartılıncaya kadar kaynatın.
  5. Büyük bir karıştırma kabında, domates sosu ve zeytinyağı haricindeki tüm malzemeleri birleştirin. İyi karıştırın ve kenara koyun.
  1. Lahana sudan dikkatlice çıkartılmalı ve boşaltılmalıdır. Onları yırtmamaya dikkat ederek yaprakları birer birer çıkartın.
  2. Düz bir yüzeye, lahana yaprağı damarını, gövde ucu size gelecek şekilde yerleştirin. Kalan kalın omurgalarını çıkarmak için yaprak sapını kesin.
  3. Yaprağınızın büyüklüğüne bağlı olarak, yaprak karışımının bir kısmını yaprağın alt ortasına yerleştirin. Yaprağın kenarları için merkeze doğru içeriye doğru katlanacak şekilde yer bırakın.
  4. Lahana yapraklarını üste doğru (sizden uzakta) ruloya sıkıca sıkıştırdığınızdan emin olun. Yuvarlanan işlem üzüm yapraklarından Dolmatz'ları çevirmekle benzer.
  5. Bir Hollandalı fırında veya kapağı olan büyük düz-tabanlı tencereye 1/2 kap zeytinyağı ilave edin. Lahana rulolarının dikiş tarafını tepsiye sıkı sıralarla yerleştirin. Mümkün olduğunca çok katmana sığdırmayı deneyin.
  6. Domates sosunu ve lahana makaralarının üstünü zorla kapatabilecek kadar su ilave edin. Lahana rulolarının üstündeki ısıya dayanıklı bir plakayı pişirme sırasında batırmalarını önlemek için tersine çevirin.
  7. Sıvıyı kaynatın ve ardından ısıyı azaltın ve yaklaşık 1-1 / 2 ila 2 saat boyunca veya yapraklar ihale edilene ve dolum pişinceye kadar kaynatın.
  8. Tuz ve taze kıyılmış karabiberle tekrar mevsim tadın.