Candy Yapımı'nda "Yumuşak-Balo Sahnesi" ne Öğrenme

Ev yapımı Şekerleme. Getty Images

Basitçe söylemek gerekirse, şekerleme şeker suda kaynar. Hangi tip şeker yemeklerini dikenize neyin girildiğini, suyun kaynadığını kesmesi. Şekerleme yapmanın yedi aşamasında vardır: iplik, yumuşak top, sert top, sert top, yumuşak-çatlak, sert-çatlak ve karamel. Şekerden lolipops'a kadar çeşitli şeker çeşitleri farklı aşamalarda pişirilmelidir. Su kaynamaya başladığında, sıcaklık ve şeker konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, çok farklı şeker çeşitleri oluşur.

Her Sahnenin Belirlenmesi

Bir şeker termometresi evde şekerleme yapmak için gerekli bir araçtır. Her aşama farklı sıcaklık aralıklarında gerçekleşir, bu nedenle termometrenin üzerinde durmak şekerin ne zaman doğru aşamaya geldiğini anlamanıza yardımcı olacaktır. Şeker termometreniz yoksa veya ek bir teknik kullanmak istiyorsanız soğuk su yöntemini deneyebilirsiniz. Her aşama, şurupun soğuk suya bırakıldığında ne kadar tutarlı olduğu ile belirlenebilir.

Bir şeker termometresi kullanıyor ve daha yüksek bir irtifada yaşıyorsanız biraz hesaplamalısınız: Deniz seviyesinden her 500 fit için sahnenin gerekli sıcaklığından bir derece Fahrenheit çıkartın .

Yumuşak Balo Sahne

Yumuşak top katı, şeker şurupları pişirirken 235-245F arasında belirli bir sıcaklık aralığını ifade eder. Bir şeker termometresi kullanmanın yanı sıra, bu aşamada bir kaşık sıcak şurubu bir kasede çok soğuk suyun içine koyun.

Suyun içinde parıldayan soğutulmuş şurubu bir topa toplamak için parmaklarınızı kullanın - yumuşak top sahasına ulaştığında, şurup soğuk suyun içindeyken kolaylıkla bir top oluşturur, ancak bir kez çıkarıldığında düzleştirilir sudan

Yumuşak Bilyalı Sahne Şekerleri

Yumuşak top sahnesine pişirilmesi gereken şekerler yırtıcı, fondan ve pralinelerdir.