Kahve Kökeni: Etiyopyalı ve Yemen

Westend61 / Getty Images

Kültürel olarak kahve, Etiyopyalı ve Yemen tarihinin önemli bir parçasıdır. Bu kültürel önem, Yemen'de (veya etiyopya ... kime sorduğunuza bağlı olarak) kahvenin keşfedildiği 14 yüzyıl öncesine dayanıyor.

Kahve, Etiyopya'da ya da Yemen'de ilk defa mı kullanılmış olsun tartışma konusu ve her ülkenin kendi mitleri, efsaneleri ve gerçekleri var.

Etiyopya'nın Kahve Kökeni Miti

Etiyopya'da en popüler kahve efsanesi genelde şöyle:

Kaffa'dan bir Abyssinian keçi çobanı Kaldi, keçilerini bir manastır yakınlarında yayla bölgelerinden dolaşıyordu. O gün çok garip davrandıklarını fark etti ve heyecanlı bir şekilde dolaşmaya başlamış, arka arkaya yüksek sesle ve pratikçe dans ederek kanamıştı.

Heyecanın kaynağının, parlak kırmızı meyveleri olan küçük bir çalı (veya bazı efsanelerde küçük bir çalı türü) olduğunu keşfetti. Merak durdu ve çilek denedi.

Keçi gibi, Kaldi de kahve kirazlarının enerji verici etkilerini hissetti. Ceplerini çilekli çiçeklerle doldurduktan sonra eve karısına ilerledi ve yakınlardaki manastıra gitmesini önerdi. Bu "cennetten gönderilen" çilekleri keşişlerle paylaşmak için.

Manastıra varışında, Kaldi'nin kahve çekirdekleri selamla karşılanmadı, küçümseyerek karşılandı. Bir keşiş Kaldi'nin hediyesi olan "şeytanın işleri" ni ateşe attı.

Ancak, efsaneye göre, kızartma çekirdeğinin kokusu keşişleri bu yeniliğe ikinci bir şans verecek kadar yeterliydi. Kahve yangınından uzaklaştırılmış, parlayan közleri sökmek için ezilmişler ve onları muhafaza etmek için sıcak suyla örtmüşlerdi.

Manastırdaki tüm keşişler kahvenin kokusunu alıp denemek için geldiler.

Çin ve Japonya'daki çay içen Budist keşişlere çok benzeyen bu rahipler, kahvenin canlandırıcı etkilerinin dualar ve kutsal adanmışlık ruhsal uygulamaları sırasında onları uyanık tutmada faydalı olduğunu fark ettiler. Bundan sonra, bu yeni keşfedilen içeceği dini inançlarına yardımcı olmak için her gün içeceğini söylediler.

Bununla birlikte, bu hikaye A. D. 1671'e kadar yazılı olarak görülemedi. Gerçekten kahve orijinli bir geçmişi olmaktan ziyade apokrif olduğunu düşünüyor.

Yemen'in Kahve Kökeni Mitleri

Benzer şekilde, iki alternatif kahve kaynağı efsanesi vardır.

  • Kahve keşfi, Yemenite Sufi mistik Ghotul Akbar Nooruddin Ebu Hasan el-Şadhili'ye atfedilir.
  • Diğeri Kahve'nin Şeyh Abou'l Hasan Schadheli'nin öğrencisi Şeyh Ömer tarafından Mocha, Yemen'de sakrif olarak yaşadığı "keşfedildiğini" iddia ediyor.

İlk efsane (Kaldi efsanesine kıyasla oldukça basittir) kahve orijinini şu şekilde anlatmaktadır:

El Şadili, muhtemelen manevi konularda Etiyopya'yı dolaşıyordu. bunn bitkisinin meyvesini yiyen çok enerjik kuşlarla (başka yerde kahve tesisi olarak bilinir) karşılaştı. Yolculuğundan kalkıp, bu çilekleri kendisi denemeye karar verdi ve kendisinde de enerjik bir devlet kurduklarını keşfetti.

Bu efsane, Yemen'de korunması bakımından ilginç, ancak kahve kökeninin etiyopya olduğunu belirtiyor.

Yemen'den gelen ikinci kahve kökeni efsanesi, kahve kaynaklı olduğunu iddia ediyor Yemen. Hikaye şu şekilde gidiyor:

Bir doktor-rahip olan ve Yemenli Mocha'lı Şeyh Abou'l Hasan Schadheli'yi takip eden Şeyh Ömer, Ousab dağına yakın bir çöl mağarasına sürülür.

Efsanenin bir versiyonuna göre, bu sürgün, bir tür ahlâkî ihlali amaçlıyordu. Başka bir uyarlamaya göre, Omar, efendisinin (ölüm döşeğinde olan) yerine tıbbı uyguladığı için sürgün edildi. Onu tedavi ettikten sonra, onu "tutmak" için kararlaştırdı (istediğiniz gibi yorumlayınız.). Kral tarafından ceza olarak sürüldü.

Sürgünden bir süre sonra ve açlık sınırında Ömer, kahve fabrikasının kırmızı meyvelerini buldu ve onları yemeye çalıştı.

Hikâyenin bir versiyonuna göre, kuş, kahve ustası Schadheli'den yol gösterici olması için çaresizlik içinde haykırdıktan sonra kendisine bir kiraz şubesi getirdi.

Ancak, onları çiğ yiyemeyecek kadar acı bulduklarından, acılarını gidermek için çilekleri ateşe attı. Bu basit 'kavurma' tekniği çilekleri ateşte sertleştirdi. Çiğneme için uygun değillerdi, bu yüzden Ömer onları yumuşatmaya çalışmak için kaynattı.

Haşlanmış olduklarında gittikçe kahverengi olan sıvının hoş aromasını fark etti ve fasulye yemi yerine bu kaynatmayı içmeye karar verdiler. İçkinin yeniden canlandırılması gerektiğini keşfetti ve hikayesini başkalarıyla paylaştı.

Öykünün başka bir versiyonunda, Omar çiğ fasülyeleri lezzetli bulmuş ve bir çorba haline getirmeye karar vermişti. Kavrulmuş kahve kirazları çıkarıldığında, 'çorba', kahve olarak bildiğimiz içkiyle yakından alakalı bir şey haline geldi.

Omar'ın canlandırıcı içkisi hikayesi, memleketine Mocha'ya hızla ulaştı. Sürgünü kaldırdı ve keşfettiği çileklerle evine dönmesi emredildi. Mocha'ya geri döndüğünde kahve çekirdeklerini ve kahve içmeyi başkalarıyla paylaştı ve başkalarıyla kahve içti ve birçok hastalığın iyileştiğini keşfetti.

Kahve mucize ilacı ve Ömer'i aziz olarak kutlamadan çok önce değildi. Ömer'in şerefine Mocha'da bir manastır yapıldı.

Etiyopyalı Kahve Tarihi

Kaldi'nin efsanevi karakterinin A.B.D. 850 civarında varolduğu düşünülmektedir. Bu hesap, kahve yetiştiriciliğinin Etiyopya'da 9. asır civarında başladığına dair yaygın bir inanç ile örtüşmektedir. Bununla birlikte, bazıları kahvenin A. D. 575 gibi Yemen'de yetiştirildiğine inanıyor.

Kaldi'nin efsanesi, keçi ve keşişleri, kahvenin aynı gün uyarıcı ve içecek olarak keşfedildiğini öne sürüyor. Bununla birlikte, kahve çekirdeklerinin bir içecek haline getirilmeden yüzyıllarca uyarıcı olarak çiğnendiği çok daha muhtemeldir.

Fasulye, kalın bir macun oluşturmak için öğütülmüş ve ghee (temizlenmiş tereyağı) veya hayvansal yağ ile karıştırılmış olabilir. Bu, uzun yolculuklarda enerjiye ihtiyaç duyuldukça tüketilen küçük toplara yuvarlanıyordu.

Bazı tarihçiler, bu çiğneme kahve çekirdeğini Kaffa'dan Harrar ve Arabistan'a getiren Sudanlı köleler tarafından Müslüman köle ticaret yollarının zorlu yolculuklarından kurtulmak için kahveyi çiğneyerek getirdiğine inanmaktadırlar. Tahminen, Sudanlı köle, Etiyopya'daki Galla kabilesi çiğneme kültürünü almıştı.

Bugün, öğütülmüş kahveyi ghee'de tüketme geleneği Kaffa ve Sidamo'nun bazı bölgelerinde kalıyor. Benzer şekilde, Kaffa'da, bazı insanlar biraz daha erimiş hale getirilmiş tereyağını tereyağına koyarak biraz daha besleyici yoğunlaştırırlar ve lezzet katarlar (biraz da Tibet'in tereyağı pu-erh çayına benzemektedir).

Bazı kaynaklara göre, papağan olarak kahve yemenin bir yolu da vardı. Kahve tüketmenin bu yöntemi, 10. yüzyılda etiyopya'nın birkaç yerli kabilesi arasında görülebilir.

Etiyopya'da ve sonrasında kahve giderek içecek olarak bilinirdi. Bazı kabilelerde, kahve kırıkları ezilerek sonra bir çeşit şarap haline fermente edildi. Bazılarında, kahve çekirdekleri kavrulur, öğütülür ve kaynatılır.

Yiyecek kahve pişirme alışkanlığı zamanla tutuldu ve başka yerlere yayılmış oldu. 13. yüzyılın civarında kahve, güçlü bir ilaç ve güçlü dua yardımcısı olarak görülen İslam dünyasına yayılmıştır. Yoğunluk ve kuvvet için şifalı bitki özülmesi haşlanmış gibi çok kaynatılmıştı.

Etiyopya, Türkiye ve Akdeniz'in bir çok yerinde hala kaynar kahve gelenekleri bulabilirsiniz. Bunlar etiyopya kahvesi, Türk kahvesi, Yunan kahvesi, vb. Olarak bilinirler.

Yemen'in Kahve Kavramı

Kahve tarihinin 9. yüzyıla kadar uzanan bir çok hesabı olmasına rağmen, insanların kahve tesisi 15. yüzyılın ortasından, Yemen'in Sufi manastırlarında tüketildiğinde gelir. Sufiler, kendilerini uyanık tutmak ve gece vakti namazlarında ve uzun namaz saatlerinde uyandırmak için kahve kullandılar.

Bununla birlikte, genel olarak kahve çekirdeklerinin Etiyopya'dan Yemen'e ihraç edildiğine ve Yemenli tüccarların kahve bitkilerini evlerine geri getirdiği ve orada yetiştirmeye başladığına inanılıyor.

Yemen bugün de, 'mocha lat' gibi çikolata aromalı kahvelere atıfta bulunan 'mocha' teriminin kökenidir.

  • Aslında, 'mocha' terimi, Mocha tarzındaki kahve çekirdeğinin önemli bir ticaret merkezi olan Mocha kentine atıfta bulundu. Bu kahve, kendine has lezzetiyle ödüllendirilmiş bir kahve türüdür.
  • Bazıları, Marco Polo'nun seferleri sırasında Mocha'da kahve çekirdekleri satın aldığına inanıyor.
  • 17. yüzyıla kadar kahve bilgisinin (ve 'mocha' yanlış adımı) Avrupa'ya yayılmış olması değildi.