İTalyan yemeklerini keşfetmek için çok yönlü bir peynir olan ricotta Salata

Ricotta Insalata. Stuart West (c) Dorling Kindersley / Getty Images

Ricotta Salata

Ricotta Salata, normal Ricotta'da yaşayan daha büyük bir kardeş gibidir. 'Ricotta' kelimesi tekrar pişirilmiş demektir ve 'Salata' tuzlanmış demektir. Her ikisi de koyun sütünden elde edilen geleneksel İtalyan peyniridir (Ricotta salata Sicilya'dır). Her ikisi de kremalı bir dokusu ve hafif, çatlak lezzetine sahiptir. Fakat gevşek olan ve bir kaşıkla yenilebilen düzenli Ricotta'dan farklı olarak, Ricotta Salata tuzlanır, bir tekerlek haline getirilir ve birkaç ay yaşlanır.

Tadı biraz tuzludur ve doku hala kremsidir, ancak parçalanması, rendelemesi veya özenle kesmesi için yeterince sağlamdır.

Ricotta Salata Yapma

Ricotta salata, İtalya'nın güneyinde üretilir; Lazio'da Pecorino Romano'nun üretiminden gelen peynir suyundan yapılır, ancak Basilicata'da keçi peynir suyundan da alınabilir. Şişler bir sepete kalıplanır. peynirin ilk preslenmesinden sonra tuzlanmasına ilişkin kombine işlemler, nemi çıkarır ve sıkı ve tek biçimli bir doku oluşturmak için pürüzleri kompakt hale getirir. Ricotta salata'nın ayırt edici, karlı beyaz renginden ek bir duyu yolculuğu var; bu da diğer canlı yiyecek tonlarına çarpıcı bir şekilde sıyrılıyor.

Bir Bulaşık Sonlandırma

Pecorino ailesinin Ricotta Salata, yemeğin yüzeyden çıkarılması için genellikle rendelenmiş veya parçalanmış bir çok yönlü peynirdir. Salata, makarna, pizza, kavrulmuş sebze ve fasulye, ızgara şeftali veya ananas üzerinde deneyin. Ricotta Salata, çiğ sebze, zeytin ve kürlenmiş et tabağıyla servis edilebilir.

Ayrıca bir masa peyniri veya meze tabağının bir parçası olarak küp şeklinde servis yapılmaktadır.

Ricotta Salata Substitutes

Ricotta Salata bulunamıyor mu? Bunun yerine beyaz peynir kullanmayı deneyin. Beyaz peynir daha sağlıklı ve daha teganiyse de, doku Ricotta Salata'ya çok benzer. Bir İtalyan peyniriyle sopa isterseniz, Ricotta Salata yerine Pecorino Romano da kullanılabilir.

Yunan peyniri Mizithra, Ricotta Salata için de iyi bir yer tutuyor.

Meksika peyniri Cotija, Ricotta Salata'ya benzer, ancak doku daha kuru ve lezzet hiç de çatlak değil.

Başka bir Ricotta türü: Ricotta Infornata

Ricotta Salata'ya ek olarak, mağazada Ricotta Infornata'yı görebilirsiniz. Ricotta Infornata, kamalara kesilecek kadar sağlamdır ve yumuşak, ufalanmış bir dokusu vardır. Lezzet hafif, tost fıstığı ipuçları. Ricotta Salata ve Ricotta Infornata arasındaki en büyük fark, Ricotta Infornata'nın tekerleklerinin peynirine ince, kahverengi bir kabuk katarak pişirilmesidir.

Saveur dergisindeki bu makale, füme Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte ve Buffalo milk Ricotta gibi 10 farklı Ricotta peynirine iyi bir görsel kılavuzdur.

Sicilyalı peynir hakkında daha fazla bilgi

Sicilya peyniri rustik, genellikle tuzludur ve neredeyse daima benzersizdir. Ricotta Salata'ya ek olarak, Sicilya, Pecorino Siciliano olarak anılan yaşlı koyun peynirlerinin daha birçok türü için bilinir. Bu grup içerisinde pek çok peynir var. Hepsi daha yoğun, daha zengin ve yaşlı Ricotta Salata'dan daha uzun. İki örnek Incanestrato (kuru ve tam tatlandırılmış) ve Pepato (karabiber ile tatlandırılmış) 'dir.

Caciocavallo, Sicilya'nın bilinen başka bir peyniridir. İnek sütünden yapılır ve yarı sert dokusu ve tuzlu, çimenlik lezzet içerir.