Güvenli Pişirme Sıcaklıkları ve Salmonella

Annabelle Breakey / Photodisc / Getty Images

et etini pişirmeye başlamadan önce, etin herhangi bir türü için, etin güvenle yenilmesi için iç sıcaklığa ulaşılması gerektiğini öğrenmelisiniz.

Güvenli Sıcaklıklar

Yiyecekler asla 40-140 ° F arasındaki sıcaklıklarda tutulmamalıdır. Çünkü çoğu bakteri bu aralıkta mutlu bir şekilde çoğalacaktır. Hiçbir şekilde 40 derecenin altında ve 140 F nin üzerinde çok yavaş çoğalır. Ancak bakterilerin öldürüldüğü sıcaklık mikropa göre değişir.

Örneğin, salmonella, bir saat boyunca 131 F, yarım saat 140 derece veya 10 dakika boyunca 167 F'ye ısıtılarak öldürülür. Mikroorganizmaları öldürmek söz konusu olduğunda, ısı seviyesi ve zamanı denklemi etkiler.

Ayrıca kontaminasyonun nerede bulunduğu konusu da var. E-coli bağırsaklarda yaşar - et değil. Tehlike, bir inek ya da tavuğun kesim işleminde, bağırsak yollarının içeriğinin bir kısmı maruz kalmış eti kirletebilir. Bu nedenle, yüksek ısıda bir biftek pişirmek nispeten güvenlidir ve nadiren veya orta derecede seyrek (125 ila 135 F) yemek yemeye devam edin. Tüm kıymalar 160 derecede pişirilmelidir - çünkü dış et ve iç et öğütme sırasında birlikte karıştırılır.

Çok hücreli bir parazit olan bakteri olmayan Trichinosis, kaslarda yaşar ve bu nedenle dışarıda kızarıklık oluşursa, domuz pirzola etteki herhangi bir organizmayı öldürmez daha iyi tadacaktır.

Trichinosis 135 F'de öldürülür, bu nedenle domuz eti en az 140 veya 145 F pişirilirse güvenle tüketilebilir. Salmonella bazen kümes hayvanlarının etinde de yaşayabilir, bu nedenle tavuk ve hindi pişirme en az 160 F kadar akıllıca olur. Salmonella da yumurta içinde yaşayabilir ve yumurta herhangi bir kısmı sarısı gibi geri bırakılırsa, yumuşak haşlanmış yumurta, omlet ve omlet ile bir risk söz konusudur.

Etlerin ve sebzelerin düşük sıcaklıklarda daha uzun süre veya daha yüksek sıcaklıklarda daha kısa sürelerde pişirilmesi güvenlidir. Ve daha düşük sıcaklıklarda pişirmeden önce yüksek ısıda et pişirmek neredeyse her zaman daha güvenlidir. Kızartma ve kavurma için düşük sıcaklıkta pişirme için eti ilk önce orta derecede yüksek ısıda (yaklaşık 350 ° F) kahverengi yapmak ve ardından daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun bir süre pişirme reçetesini takip etmek iyi bir fikirdir.

Zehirlilik Faktörü

Ancak, gıda zehirlenmesinin önlenmesinde tek başına ısı tek faktör değildir. Ayrıca bir toksisite faktörü var. Bazı bakteriler diğerlerinden daha zehirlidir ve bazı toksinler bakteri öldükten sonra dolaşırlar. Sağlıklı bağışıklık sistemine sahip insanların bir çoğu salmonella veya listeria yutabilir ve sistemleri bile fark etmeden onları öldürebilir.Bununla birlikte, botulizm toksinleri oldukça kuvvetli ve tehlikelidir ve küçük bir doz bile bakterilerin önemli etkileri olabilir. Botulizm çoğunlukla uygun olmayan konserve ürünlerde bulunur ancak ev yapımı sosislerde de görülebilir. Hiçbir zaman botulizm içerebilecek bir şey hakkında şansın olmaz.

USDA Gıda Güvenliği Rehberi

Eğer son derece güvenli olmasını isterseniz, USDA gıda güvenliği yönergelerini takip edin ve her şeyi en az 160 derece F'ye kadar pişirin. Ayrıca, asla 140 F altındaki sıcak yiyecekleri ve serin yiyecekleri pişirmeyin hızla en az 40 dereceye kadar buzdolabında soğutacaksınız. Bu ipucu mutfak termometrelerinde okumak isteyebilirsiniz.