Schuettelbrot - Güney Tirol'den Poğaça Tarifi

Schüttelbrot, güneydeki Tyrol'de bulunan ve çavdar unu, maya, rezene, karpuz ve çemen, tuz ve sudan yapılmış özel bir ekmek. Düz bir ekmek ve çok gevrek, kraker gibidir. Fırında pişirmenin yılda birkaç kez yapıldığı Alplerde popülerdi ve kuru ekmek aylarca muhafaza edilebilirdi. Yürüyüş ve övgü almak için harika bir ekmek kurutulmuş jambon ve peynirdir. Yemek için parçalanır.

Pişirme özelliklerinden dolayı "Schüttelbrot" (sarsılmış ekmek) denir. Çavdar hamuru çok yapışkantır ve bu hamur yüksek bir hidrasyona sahiptir (% 100). Hamur parçaları, unlanmış bir ahşap tahtaya konur ve pizza kabuklarına çok benzeyen düz, yuvarlak somun ya da kraker içine sarsılır.

Bu tarifi evde birkaç saat içinde hazırlayabilir ve bir mayalı marş ihtiyacını duymazsınız. Bu stil çok düz; diğer "Schüttelbrot" türleri yaklaşık 2 inç yüksekliğinde ve yumuşaktır, çıplak değil.

İhtiyacınız olan Şeyler

  • 3 bardak / 375 gram çavkun unu (orta veya hafif, bölünmüş)
  • 2 1/8 fincan / 500 ml su (bölünmüş)
  • 1 çay kaşığı kurutulmuş maya
  • 1 fincan / 125 gram ekmek unu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı havuç (öğütülmüş)
  • 1/4 çay kaşığı çavdar (öğütülmüş)
  • 1/4 çay kaşığı rezene zemin)

Nasıl Yapılır

  1. 1/2 bardak suyla mayayı eritip çözünür. 1 su bardağı çavdar unu ekleyin. Kalın bir meyilli hale gelinceye kadar karıştırın. Not: Açık ve orta boy çavdar unu en iyi sonucu verir. Bütün tahıl çavdar unu bulabiliyorsanız, ince bir elek ile kepeği eleyin deneyin. Bütün tahıl çavdarını da kullanabilirsiniz, ancak kırıntı resimden daha yoğun olabilir.
  2. Kurutucuyu kurutmamak için kapatıp oda sıcaklığında otuz dakika bekletin.
  1. Süngeri (meyilli) malzemelerin geri kalanı ile karıştırın ve 2-3 dakika dövün. Bu hamur yoğrulamayacak kadar yumuşaktır.
  2. Hamuru örtün ve en az iki saat boyunca iki katına çıkana kadar kabarcıklar ve kabarcıklar oluşsun.
  3. Fırını 400F'ye (200C) önceden ısıtın. Fırında bir ekmek taşınız varsa, doğrudan taş üzerinde pişirmek iyidir; Aksi takdirde, çerez sayfasında pili pişirirsiniz.
  4. 5 ons porsiyon alın ve iyi unlanmış bir çalışma tezgahına yerleştirin. Yapışkan ve dağınık. Onları unla kaplayın ve fırın ısıtılırken dinlenmelerine izin verin.
  5. Parçaları ahşap bir kesme tahtasına veya fırın tabakasına da unla serpin. Parşömen kağıdı ile aynı çizgiyi seçebilir, ancak unu da seçebilirsiniz.
  6. Hamuru rahatlatmak ve düzleşmek için panoyu dairesel bir şekilde sallayın. Alternatif olarak, bir pizza kabuğu gibi hamurun şeklini iterek ve yuvarlak bir şekle getirerek düzleştirin.
  7. 10 dakika bekletin.
  8. Fırında sıcak taş taşımak. Unlu bir fırıncı kabuğu kullandım, ancak fırın tabakasını da fırına düz bir şekilde yerleştirebilirsiniz.
  9. Ebatlarına bağlı olarak, somunları (hamur halkaları) 13-25 dakika fırında pişirin.
  10. Soğuk ve kuru bir yerde muhafaza edin. Plastik kaplamayın. Yumuşak hale gelirse, iyice çalkalamak için servis yapmadan önce birkaç dakika sıcak bir fırın içine koyun.

Bu ekmek geleneksel olarak "Marende" (atıştırmalık veya hafif yemek) veya "Şarap Festivali" türü "Törggelen" için yenilir.

Bu Tarife Puan Ver Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!