Show Durping Venison Wellington

Herkes klasik Beef Wellington'u tanır, bu nedenle özel günler için mükemmel ve akşam yemeği masasında bir gösteri elemanıdır. Klasik bir Wellington için hazırlanan bu tarife, Ripon yakınlarındaki Farmisons & Co Online Kasap ve Miras Etlerindeki ünlü şef Jeff Baker'den geliyor. Bu tarifi iki için söylese de, dört kişilik bir masa için, küçük iştahla, güzel olacak, diyor Jeff.

Kuru yaşlı sığır etini, güzel, yağsız, lezzetli bir et geyik eti yerine taktım ve bu tarifi çok iyi uyguladım. Etin kesilmesi, kemiği kıran bir fileto filetedir ve Wellington'da kullanmak için eşit bir parça olduğundan emin olmak için kasnağın ortasından kesilir.

İhtiyacınız Olacaklar

  • 1 x 550g orman geyiği yukarıdaki gibi veya kemiksiz eyer
  • 5ml kaz veya ördek yağı, sığır eti içine masaj yapın
  • 300g Paris kahverengi mantar
  • 2 banana shallots, soyulmuş ve doğranmış
  • 1 diş sarımsak ezilmiş
  • 10 tarhun yaprağı, kıyılmış
  • 25ml tatlı Sherry veya Madeira
  • 25g tuzsuz tereyağı
  • Deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber
  • 2 lezzetli krep, yaklaşık 30 cm çap
  • 350 gr tereyağı püresi pastası
  • 1 yumurta sarısı 5 ml süt ile karışık ve dayak

Nasıl Yapılır

Duxelle Nasıl Pişirilir:

Soğanı ve sarımsağı yumuşak bir sıcaklıkta 10g tereyağında yumuşatın. Mantarları ekleyin, sıcaklığı yükseltin ve tüm nem giderene kadar pişirin.

Şeri ekleyin ve kuruyana kadar bir kez daha pişirin. Karışımı tadın ve tuz ve biberle mevsim olun. Doğranmış tarhunayı ilave edin ve soğuması için bir tarafa koyun.

Venison'u Pişirme Şekli:

Geyik eti çok sıcak bir kızartma kabına koyun, zengin bir renk oluşana kadar tuz ve biber ile baharatlayın.

Kalan tereyağı ekleyin ve köpüren tereyağı etin üzerine 3 ila 4 dakika koyun. Tencereden çıkarın ve fileto soğuk olana kadar soğutun.

Wellington'u birleştirin:

Pastayı dikey olarak yaklaşık 30 cm'lik bir kareye ve 5 mm kalınlığa kadar uzatın ve pastanın etin ve duxelle'nin etrafına sarılacağından emin olun.

Krepları pasta üstüne koyun ve yatırın, üst ve altta 10 cm'lik bir pasta kenar bırakın. Kreplerin üzerine ince bir duxelle tabakası yayın

Sığır etini yukarıdaki duxelle'nin üçte ikisine kadar yerleştirin. Pastanın kenarlarını yumurta ve süt karışımı ile fırçalayın.

Pastayı yırtmamaya dikkat ederek, size en yakın noktadan başlayın ve dolabın tamamını dolabın üzerine sararak katlayın. Küçük parmağınızın dış tarafını kullanarak sizden en uzaktaki katlanmış kenarı hafifçe kapatın

Sızdırmaz kenara hafifçe girinti yaparak bir masa çatalıyla güvenli bir sızdırmazlık oluşturun. Aşırı pastayı katla 10 mm uzağa doğru süzün.

Pasta tablasını keskin bir bıçakla dikkatlice skor edin, börekten geçip, dolguyu bırakmadığınızdan emin olun.

Yumurta ve süt karışımı ile fırça, parşömen kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış bir fırında, 185C fan ile yaklaşık 30 dakika pişirin, pasta pişirilirken altın kahverengi ve gevrek olmalıdır.

Et termometresi kullanarak, 10 dakika dinlendirdikten sonra 54C olmalıdır sığır eti sıcaklığını kontrol edin, pembe sığır wellington istiyorsanız, Wellington'u 50 ° C'de fırından çıkarın.

Domuz eti ve orta yaşta kesilmiş sığır eti filetosu ve diğer miras etleri Farmisons Online'dan sipariş edilebilir.

Bu Tarife Puan Ver Bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!