Tüm Amaçlı Una Yer Değiştirilsin mi?

BFG Görüntüleri / Getty Images

Dünyanın dört bir yanından kartlar ve mektuplar alıyorum. Her perşembe, stajyerlerimden biri masamın üzerine ağır tuval çuvalını döküyor. Bana kaba isimler (harfler, stajyer değil *) deyin olanlar yaktıktan sonra, eğer varsa, onlara cevap vermeye çalışıyorum. Mesela bu gibi Güney Afrika'daki Dev'den:

Değişik türde unlar farklı amaçlar için var oluyorlar. Huysuz ekmek ve pizza için, yüksek glütensiz içeriğe sahip güçlü bir un istersiniz. Yumuşak, yumuşak pastalar ve hamur işlerinde, glutende daha düşük olan pasta unu, gitmenin yoludur. Makarna yapmak için, daha da sert un istersiniz.

Bazı durumlarda makarna yapmak için kullanılan makarnayla olduğu gibi tamamen farklı bir buğday çeşididir. Sert buğday ve yumuşak buğday genellikle aynı türdür, fakat ekili ve farklı mevsimlerde hasat edilir. Sözde kış buğdayı serttir ve ekmek unu için kullanılır. Bahar buğdalığı yumuşaktır ve pasta unu için kullanılır.

Artık, çok amaçlı un, sert ve yumuşak bir harmantır. Fikir, ekmek yapmak için kullanması yeterince zordur, ancak kek yapmak için yeterince yumuşaktır. Her ikisi için de

ideal un değil, fakat en azından kovanızda (benim gibi) çok sayıda un unu tutmak zorunda değilsiniz.

Yani, asal sorunuzu cevaplamak için, çok amaçlı unun yerine geçmek için yaklaşık 70 gram ekmek unu ile yaklaşık 60 gram pasta unu birleştirin.

Bu, çok amaçlı unun ortadan-yoldan ödünleşmesini sağlayacaktır.

Neyse ki, bunu yapmak zorunda değilsiniz! Ancak sorunuza asıl cevap, yaptığınıza bağlı. Tarif ettiğiniz mevcut seçenekler göz önüne alındığında, ekmek yaparken, sert rulolar, pizza hamuru veya diğer sert, huysuz ürünleri (ve ayrıca makarna) ekmek unu kullanıyorsanız.

Kek, turta, kurabiye ve diğer hamur işleri (krep, kekler ve diğer hızlı kurabiye dahil) için pasta unu kullanın.

Fakat sadece fincanı bardak yerine koymayın. Bu bizi pişirme dünyasındaki önemli konulardan birine getiriyor. Profesyonel fırınlar bardaki unu ölçmezler - bu çok yanlıştır ve unun kazınması, kaşıklanması, elekten geçmesi, hassastırılması vb. Durumlara bağlı olarak her türlü hataya yer bırakır. Bir reçetenin doğruluğunu sağlamanın tek yolu unu ağırlığa göre ölçmektir.

Ve en önemlisi, ekmek unu ve pasta unu farklı ağırlıklara sahiptir. Dolayısıyla fincan ile ölçmek, çok fazla veya çok az un kullanarak rüzgar yükleyebildiğiniz anlamına gelir. Unu bir ölçüm kabına nasıl taşırsanız, çok fazla hataya neden olabilir, bu nedenle unu ağırlık değil hacimle ölçmek için her zaman en güvenli en iyisidir.