Sumak: Muhtemelen Kullanmadığınız En İyi Baharat

Zemin Sumak. Getty Images

İlk defa sumak kavanozu açtım ve güçlü citrusy aroması kokuyordu, kancadım. Az önce yaptığım humus üstüne bir miktar serpiştirmeye başladım. Sarımsaklı ovulmuş ızgara pideümü sumak bağladım humus'a batırdım ... Cehennem!

Çoğu kişi Sumak'ı zehirli ile ilişkilendirir. Bazı Sumak türleri gerçekten de zehirli olsa da, endişelenmenize gerek yok. Mutfak Sumac, canlı kırmızı ampulleri ile kolayca tanımlanabilir (beyaz soğanı çalılara dokunmayın!).

Şimdi bunu yoldan çıkardık, temel konular hakkında konuşalım:

Lezzet: Sumac'ın lezzeti oldukça şaşırtıcı. Sadece limonluk iyiliği unsuru olarak tarif edilebilen tart ve meyveli lezzet seviyeleri vardır. Bu tatlı ama ekşi tadı sıkı bir sıkı tat tomurcuğu yumrukla takip edilir. Çeşitli lezzet profillerine sahipken, Sumak yine de Allspice, Chili, Thyme ve Kimyon gibi diğer baharatlarla harmanlanır. Sumac'ın bulabileceği en yaygın baharat harmanlarından biri Za'atar'tır. Sumac, Salt'ın yaptığı şekilde çok fazla benzediği doğal lezzetleri de beraberinde getiriyor.

Gerçekler: Sumak meyveleri Rhus Coriaria adlı bir çalı üzerinde büyür. Bu bitki genellikle Akdeniz'in yüksek platolarında yetişir. Sicilya, özellikle vahşi, kayalık arazileri nedeniyle bu lezzetli küçük meyveleri yetiştirmek için bilinir. Bununla birlikte Sumac Türkiye de yetişir ve İran'ın bir bölümünde de bulunabilir.

Kullanım Alanları: Sumac, Arapça ve Lübnan yemeklerinde asitleyici olarak yaygın olarak kullanılır. Sumac, ABD'de daha çok zemin tozu olarak bulunur ancak bütün meyveler olarak kullanılabilir. Çiğ berry için en yaygın kullanım, hafifçe çatlamak ya da ezmek ve yaklaşık 20 dakika suya batırmaktır ve marine, dips veya pansumanlara ilave olarak kullanın.

Daha önce belirtildiği gibi, toz en yaygın şekilde kullanılır. Zemin Sumak etli ovma, sebze yemekleri için harika baharat ve ev yapımı humus için gerekli olan harika bir katkıdır. Sumac, ceviz ve çam fıstığı gibi pek çok fındık ile iyi karışır ve patlıcan bulaşıklarına ilave edildiğinde ağız sulandıran bir element getirir.

Mümkün olduğunda, bütün baharatları almanız gerekir ve aynı şey Sumac için de geçerlidir. Bunun nedeni, Sumac'ın hava geçirmez bir kapta birkaç ay sürebileceği halde Whole Sumac'ın bir yıldan fazla sürmesi mümkündür. Ne yazık ki, tüm Sumac, yetiştirildiği alanın dışında nadiren bulunur. Ground Sumac, özel yiyecek mağazalarında ve çevrimiçi bulunabilir.