Sığ Kızartma Yöntemiyle İlgili İpuçları

Annemin Fırında Kızarmış Tavuk. Linda Larsen

Hemen hemen herkes kızarmış yiyecekleri sever - kızarmış tavuk, kızarmış domuz pirzola, kızarmış domuz pastırması, kızarmış balık, çörek ve kızarmış hamburger ... liste sonsuzdur ve çoğunlukla "favori yiyecekler" başlıklı bir liste yansıtmaktadır "En sağlıklı gıdalar" değilse.

Sığla kızartma, ayrıca tavada kızartma, az miktarda yağ bir tencereye konur, yağ ısıtılır ve daha sonra yiyecek katılır ve pişirilir. Teknik olarak, sığ kızartma, yiyeceklerin kısmen yağ içerisine batırıldığı anlamına gelir.

Daha az yağ tüketildiği ve yiyeceklerin sürekli karıştırıldığı veya etrafında hareket ettiği sote etme yönteminden farklıdır. Sığ kızartmada, yiyecek bir kapta birkaç dakika rahatsız edilmemelidir, böylece bir kabuk oluşabilir ve gıda düzgün kahverengileşebilir.

İç sıska bilerek kızarmış gıdaları mükemmel kahverengileştirir ve doğru miktarda gevreklik kazandırır.

Sığ Kızartma İpuçları

  • Başarıyla sığ kızartma için, yağ tencereye çarptığı anda cızırtılı kalacak kadar sıcak olmalı, ancak iç pişirmeyince dış kahverengine dönüşecek derecede sıcak olmamalıdır. vasitasiyla. Çoğu sığ kızartma için yağ sıcaklığı 375 F. civarında olmalıdır.
  • Gıda, en iyi sonuç için kuru, toz, un veya ekmek kırıntısı ile kaplanmalıdır. Kızarmış tavuk ve balıkları düşünün; Hemen hemen tüm tarifler bir tür kaplama gerektirir. Islak olan yiyeceklerin eklenmesi yağ dökülmesini sağlar ve yiyecek kahverengileşmez.
  • Yağın sıcaklığını test etmek için bir termometre kullanabilirsiniz veya tepsiye bir miktar su koyabilirsiniz. Su cızırtılır ve hemen buharlaşırsa, yağ kullanıma hazırdır. Yağın içine bir küp ekmek de koyabilirsiniz. Yağ sıcaklığı 375 F. civarında olduğunda 1 inç küp yaklaşık 40 saniye içinde kahverengi olmalıdır.
  • Yağ doğru sıcaklıkta olduğunda, yiyecekler kızartıldıklarında çoğunu emmemektedir.
  • Pişmiş yiyecekler kızartmadan önce oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletilmelidir; böylece kaplamanın biraz ayarlanması ve kurulması için zaman vardır. Dövülmüş gıdalar kaplanabilir ve hemen yağa konabilir.
  • Düz yanları en az 2 inç uzunluğunda olan bir tencere kullanın; tavanın kenarları yağdan yaklaşık 1 1/2 inç yukarıda yükselmelidir.
  • Tencereyi sıkıştırmayın, çünkü bu yağ sıcaklığını çok fazla düşürür ve yemek kızartma yerine buhar verebilir.
  • Gıda dönmeye hazır olduğunda kızartma sesi azalır ve kabarcıklar belirgin bir şekilde düşer. Yemek iyice kızarılmış olacak. Yiyeceği çevirmek için maşa ya da spatula kullanın ve aynı zamanda kahverengileşene kadar diğer taraftan da pişirin.
  • Yiyeceklerin sıcaklığını kontrol etmek için anında okunan bir gıda termometresi kullanın. Sığır eti en az 140 F olmalıdır; beyaz et tavuğu.160; karanlık etli tavuk. 165; balık. 140; ve domuz eti. 145.
  • Kızarmış yiyecekleri yağdan çıkar çıkmaz kağıt havluya boşaltın. Gerekirse, yiyecekleri 200 F'lik bir fırında sıcak tutun.