Peynir Akarları Nedir?

J Shepherd / Photodisc / Getty Images

Bir peynir dükkânında, sahibi bir Mimolette parçasının yüzeyinden bir miktar toz pütürerek küçük bir cam kaba koydu ve bana bir büyüteç verdi. Sürekli hareket eden bir grup kırıntı gördüm, bazen atlayan küçük lekeler. " Ce sont des cirons ," - peynir akarları - bana söyledi. "Peynirde yaşayan küçük örümcekler. "Merak ettim ve biraz itildim.

Peynir Akarlarının Tanımı

Peynir akarları, her yerde var olan mikroorganizmalardır, ancak özellikle mağara dağılımı 'da bulunan nemli, soğuk havayı ve peynirleri severler bekleme odası.

Comté veya Cantal gibi pişmiş, sıkıştırılmış peynirlere akarlar, kabuğa sıkıcı gelir, daha yumuşak bir ortama doğru hareket ederek çiçeksi, tatlı bir lezzet bırakır. Kendi cihazlarına bırakılırsa, esyaları , bir yenilenene kadar bir peynir alacaktır. Birçok sert peynir aslında, cironları caydırmak için muamele görür - örneğin Parmesan kabuğu yağlanır; Kaşar geleneksel olarak bezle sarılır.

Kahverengimsi bir Toz

Peynir akarı o kadar küçük ki çıplak göz genellikle onları bulamaz. Varlıkları peynir tekerleğinde çok ince kahverengimsi toz ile tespit edilir. Peynir üreticileri arasında bir şaka, bir peynir tırnağının kabuğunun üzerinde "toz" u fırçalarsanız ve birkaç saat sonra "toz" yeni bir yere taşınırsa, peynir akarları tarafından istila edildiğini bilirsiniz.

Bu "toz" gerçekten yaşayan akarların, ölü akarların, akar atılımlarının (pislik) ve peynir enkazının birikimi. Akarlara şiddetli bir alerjiniz yoksa, iştah açıcı görünmüyor, ancak gerçekten tamamen zararsızdır.

İnsanlara doğrudan zarar vermeden tahıllar ve unlar gibi her çeşit kuru malda bulunurlar.

Akarlar, sert peynirlerin dışında, Cheddar ve Mimolette gibi var olma eğilimindedir. Genellikle, akarlar peynirin lezzetini etkilemeden peynirin kabuğundan fırçalanabilir.

Bazı insanlar akarların peynirden daha fazla lezzet kattığını düşünürler; bu durum Mimolette için geçerlidir.

Mimolette ve Mites

Ancak, bu mikroskopik yaratıkları memnuniyetle karşılayan, yaşlanma sürecinin bir parçası olarak onları kullanan bir Fransız peyniri vardır: Mimolette. Hollanda-Belçika sınırının yakınında Lille'de üretilen sert, turuncu bir peynir (Edam'a benzer) kalın bir kabuğa delik açılmış. Mimolette, sıkıştırılmış herhangi bir peynir gibi başlar, ancak bir veya iki aylıkken, özel bir odaya götürülür ve eser ile aşılanır. Acımasızca yuvarlanırlar, kabuğa batırılır, peynir havası giderilir ve mimolette'nin hacmi önemli ölçüde azaltılır. Sonuç, toprak, tatlı, neredeyse karamel içeren, yoğun, tuzlu bir peynirdir.Ne yazık ki, Amerikan peynir severler için yaşlı mimolette, akarların aşırı bir alerjen ve sağlık tehlikesi ilan FDA tarafından yasaklandı.

Akarlara Müdahale

Akar hasarını sınırlandırmada başlıca faktörlerden biri, fırçalama veya vakumlama gibi erken müdahale (her ikisinin de önemli etkileri olması için düzenli olarak yapılması gerekir). Akarlar peynirin yüzeyi altına girdikten sonra, onları bozmaya yönelik herhangi bir girişimden korunma önlemi alırlar.

Peynir akarları hakkında ilginç bir hikaye için, Los Angeles'ta "Peynir Akarları: Zararlılar veya Lezzet Arttırıcıları" adlı radyo şovu "İyi Gıdalar" ın bu podcast'ini dinleyin.