'Haşlanma' ne anlama geliyor?

vandervelden / Getty Images

Tanımı

Mutfak mantığıyla "haşlanma" veya "haşlanma", bir sıvıyı kaynama noktasının hemen 180 dereceye kadar ısıtıp meyve ve sebzeler, örneğin cildin alınmasını kolaylaştırmak için domatesler gibi.

Isıyı Artırma

Daha eski tariflerde, yönlerde "süt işemek" terimini göreceksiniz. Pastörize edilmeden önce, bir tarifte kullanılan süt, hastalığa neden olabilecek mikroorganizmaları öldürmek üzere kızıştırıldı.

Buna ek olarak, sütteki peynir altı suyu proteini gluteni zayıflatabilir ve hamurun düzgün bir şekilde yükselmesini önleyebilir. Süt dağıtılarak protein deaktive edildi, bu olmadı.

Öyleyse Neden hala Ölçeklendirme Yapılıyor?

Pastörizasyon bakteri ve enzimleri ortadan kaldırdığından, bugünkü haşlanma, şekeri eritmek, tereyağını eritmek ve maya hamurunun soğuk yerine sıcak sıvı ile başlayarak daha hızlı yükselmesine yardımcı olmak için ekmek ve pasta üretiminde kullanılır. Ayrıca, dondurmalar, pastacılık kremleri ve diğer tatlı tariflerinde kullanılacak süt ürünlerinde vanilyalı fasulye, taze nane, lavanta kabuğu, tarçın gibi aromaları süslemek için kullanılır. Sık sık, yine de, fıstığı, geçtiği günlerden beri var olan bir durumdur. Bazı aşçılar "Yaparım çünkü annem yaptı" der.

Sadece Cool!

Aktif kuru maya eritmeden önce, kızgın sütün sıcaklığı 180 derece ile 110 dereceye soğutulmalıdır, aksi takdirde yüksek sıcaklık mayayı öldürecektir. Anında mayayı (ekmek makinesi mayası ve hızlı yükselme mayası ile aynı) kullanıyorsanız mayayı bir sıvıda eritmek artık gerekli değildir ve haşlanma adımını atabilirsiniz.

Süt Nasıl Siçirilirsiniz

  • Orta derecede soguk bir tencereye koyun.
  • Soğuk süt içine dökün.
  • Sık sık tahta kaşık veya ısıya dayanıklı silikon spatula ile karıştırın.
  • Bazen süt sıcaklığını alın. 180 derece F için ateş ediyorsunuz.
  • Eğer bir termometreniz yoksa, tavanın kenarlarına küçük kabarcıklar oluştuğunda doğru sıcaklığa ulaştığınızı bileceksiniz ve buhar bulanıklığı çıkıyor yüzey.
  • Isıdan uzaklaştırın. İstenilen sıcaklığa soğutun ve tarifinize göre kullanın.

Daha Fazla Doğu Avrupa Tarifleri Ölçekli Süt İstiyor

  • Litvanya Patates Ekmeği Tarifi
  • Maria'nın Polonya Donuts'u (Pączki) Tarifi
  • Sırp Donuts (Krofne) Tarifi
  • Kolay Vanilla Soslu Sos Kıyılmış Tarif
  • Rumen Tatili Ekmek (Cozonac) Tarifi
  • Litvanya Bacon Çerezleri Tarifi
  • Yahudi Tarçın Babka Tarifi
  • Polonya Kahve Kek Tarifi
  • Çek Noel Ekmeği (Vanocka) Tarifi
  • Ukrayna Tatlı Maya Hamuru Tarifi