Affineur Nedir?

Spencer Jones / Getty Images

Affineur, yaşı (bazıları "olgunlaştığını" söylemekten hoşlanan bir insan) peynirdir. Pek çok peynir ustası, peynirlerinin yaşlanmasını denetleyen kendi afişi gibi davranır. Bazı cheesemaker'lar peynirlerini affine eden kişilere göndererek peynirlerin mağazalara gönderilmeden veya müşterilere satılmadan önce düzgün yaşlandırılmasını sağlar. Giderek, bazı peynir mağazaları, müşterilere satmadan önce kendi kusursuzluk fikrine peynir yaşlanarak affineur rolü üstlendiler.

Peynir Yaşlılık

Peynir yaşlanma süreci, hem bir sanat hem de bilim olarak düşünülür. Beceri ve doğal sezgiler öğrenmiş olmalısın. Büyük afineler, her peynir tekerleğinin mükemmelliğini nasıl eşleyeceklerini bilirler. Affineler genellikle yıllardır eğitirler. Bir afiş sahibi aşağıdaki bilgi ve becerilere sahip olmalıdır:

  • Farklı stillerin ve peynir tiplerinin özelliklerini bilir
  • Farklı peynir çeşitlerinin nasıl yapıldığını bilir
  • Farklı peynir türleri için ideal lezzet profillerini, aromalarını ve dokularını bilir
  • Zirve olgunluğunda bir peynirin özelliklerini bilir
  • Nem ve sıcaklık ayarlamayı içeren farklı peynir çeşitlerini yaşlandırmak için uygun ortamı bilir Tornalama, fırçalama veya banyo yapmak gibi yaşlar itibariyle peynirlerin bakımı nasıl yapılır peynir
  • Çeşitli peynir çeşitlerinin lezzet ve dokularını ve arka plan öykülerini iletişim kurabilme becerisi
  • Peynir üreticileri, peynircileri ve mağaza sahipleri ile iyi çalışabilme ve spesifikasyonlarına göre peynir yaşama becerisi
Nasıl Affineur Olunur?

Birçok affinere, cheesemonger olarak peynir dükkanında çalışmaya başlarlar. Bu, tüm farklı peynir türlerinin derinlemesine anlaşılmasını ve peynirlerin bakımını ve depolanmasını sağlayan temel teknikleri öğrenmenin en iyi yoludur. Bir peynir dükkânında çalışmak, toptan peynir satıcıları ve peynir üreticileriyle ilişkiler kurma ve irtibat kurma konusunda yardımcı olabilir.

Kendi peynirini yaşayan bir peynir ustası olan bir çırak veya stajyer olarak çalışmak aynı şey hakkında bilgi edinmek için iyi bir yoldur. Peynirin nasıl yapıldığını anlayıncaya kadar gerçekten peynir yaşının nasıl olacağını anlamanın bir yolu yoktur.

Peynir profesyonelleri, Fransa'daki academie Opus Caseus'a ilgi duyabilirler; bu merkezler, kurslar ve eğitim sunmaktadır.

Peynir Nerede Yaşlanır?

Bir peynir mağarası, dağlarda kayadan yapılma masal bir mecra ya da peynir yaşına özel olarak yapılmış modern bir mağara (daha çok bir oda, kiler ya da buzdolabı gibi olabilir) olabilir. Peynir "mağaralar" çiftliklerde ahırın yanında inşa edilebilir ve peynir "mağaralar" da Manhattan'ın ortasında binaların içinde olabilir.

Sıcaklık ve nem peynir olgunlaşmasında son derece önemli bir rol oynamaktadır.Bir peynir mağarası esas olarak her iki şeyin yaşlı peynir türü için ideal bir ortam oluşturmak üzere kontrol edilebileceği bir yerdir. Peynir mağaraları çok temiz olmalıdır - afineler genellikle laboratuar önlüğü, saç örgüsü veya şapka giyerler.

Peynir mağaralarının farklı peynir türleri için farklı alanları olmalıdır. Bir peynir tekerleğinde yetişmeye teşvik edilen iyi bakteri ve kalıp, farklı bir peynir stili üzerinde olumsuz bir etki yaratabilir.

Örneğin, mavi peynir tekerleğinin yanında yaşlanmıĢ, çalılık rengi olan bir keçi peyniri istemek istemezsiniz.

Modern peynir mağaralarının nasıl çalıştırıldığı hakkında daha fazla bilgi için, Formaggio Mutfak'ın Jasper Tepesi'ndeki Kiler'e yaptığı ziyarette öğrendiği bir peynir mumundan bahsedilen bu ilginç blog yazısını okuyun.