Tereyağı nedir?

JamieB / RooM / Getty Images

Tereyağı sütteki katı bileşenlerden (yağ ve protein) yapılmış bir üründür. Çoğunlukla inek sütünden yapılmış olsa da, tereyağı koyun, keçi, manda veya diğer memelilerden sütten yapılabilir.

Tereyağı genellikle yaklaşık yüzde 80 yağ, yüzde 15 su ve yüzde beş protein içerir. Terkteki az protein miktarı, suyun ve yağın tek fazlı çözeltide süspansiyon halinde kalmasını sağlayan bir emülgatör olarak işlev görür.

Yağda yağda bulunan benzersiz karışım, oda sıcaklığında katı kalmasını ve yaklaşık 90 ° F derecede erimesini sağlar.

Sütü üreten hayvanın diyetine bağlı olarak tereyağın doğal rengi beyazdan soluk sarıya değişir. Ticari tereyağı sarı tereyağı tüketicilerin beklentilerini karşılamak için genelde sarı veya karoten ile sarı renklidir.

Tereyağı Çeşitleri

Tatlı Kremalı Tereyağ - Tatlı kremalı tereyağı, normalde kremdeki doğal şekerleri fermente edecek herhangi bir bakteri öldürmek için pastörize edilmiş kremadan yapılır. Tatlı krem ​​yağ hafif, taze bir tada sahiptir ve Amerika'da satılan en yaygın ticari yağdır.

Ham Kremalı Tereya - Ham kremalı tereyağı pastörize edilmemiş ve fermente edilmesine izin verilmemiştir. Ham krem ​​tereyağı çok kısa bir raf ömrüne (yaklaşık 10 gün) sahiptir ve taze, temiz lezzeti ile ödüllendirilir.

Kültürlenmiş Tereyici - Kültürlü tereyağı, bakterilerin tereyağına koymadan önce şekeri fermente etmelerine izin vererek üretilir.

Bu, narin, narin ve karmaşık bir lezzet sağlar. Soğutma ve pastörize etmeden önce egzotik tereyağı kültürlü tereydi. Günümüzde, ticari kültürlü tereyağı, pastörize edilmiş kremadan yapılır ve fermantasyon üretmek için özel bir bakteri suşu ile tekrar inoküle edilir.

Ghee - Ghee veya açık tereyağı, tereyağı, su buharlaşıncaya ve proteinler yağdan ayrılana kadar ısıtılarak üretilir. Nihai ürün yaklaşık yüzde 100 yağ yağdır. Benzersiz bir tada sahip olan Ghee, Orta Doğu mutfağında popüler bir içeriktir.

Yayılabilir Tereyici - Tereyag buzdolabındaki sıcaklıklarda oldukça sert olabilir ve üreticiler bu soruna karşı mücadele edebilmek için serilebilir tereyağı çeşitleri üretmiştir. Yayılabilir tereyağı genellikle geleneksel tereyağı, soğutucu sıcaklıklarda sıvı halde kalan bitkisel yağ gibi yağlarla birleştirerek yumuşak yapılır. Hava veya suyun yağ içine sarkılması, soğuk sıcaklıklarda yumuşak kalan bir yayılım oluşturmak için kullanılan bir başka tekniktir.

Meyve, Sebze ve Fındık Yağları - Tereya sıklıkla süt ürünleri içermeyen diğer yayılabilir püreleri tanımlamak için kullanılır.Fıstık ezmesi veya badem yağı gibi fındık ezmeleri, yüksek yağ içeriğine ve süt yağına benzer bir kıvama sahiptir, ancak süt ürünleri içermez. Elma tereyağı gibi meyve ve sebze tereyağı, nem içeriğini azaltmak ve süt tereyağına daha yakın bir yayılabilir kıvam yaratmak için pişmiş meyve veya sebzelerden oluşur.

Tereyağı Nasıl Depolanır

Tereyağı kokulu koşullara karşı korunmak için 40 derecenin altında soğutulmalıdır. Tereyağını sıkıca sarılı ve karanlık bir yerde (buzdolabı gibi) depolayarak oksijene ve ışığa maruz kalmanın azaltılması aynı zamanda kokuyu da geciktirecektir. Tereyağı sıkıca sarılmış tutmak, haydut lezzetlerini absorbe etmesini önlemek için de önemlidir.

Soğutucu sıcaklıklarda, tereyağı dört aya kadar taze kalır. Tereyagı da dondurulabilir ve bir yıla kadar taze tutulabilir. Oda sıcaklığında, tazelik süresi, tereyağın ışığa ve oksijene maruz kalmasına bağlıdır, ancak tereyağı genellikle soğutulmayan birkaç gün boyunca taze kalacaktır. Tereyağı seramik bir çanak veya tereyağı çanı ile örtmek, oksijen maruziyetini ve ısıyı azaltarak oda sıcaklığında tazeliğin korunmasına yardımcı olacaktır.

Güçlü bir kokusu veya acı veya keskin bir lezzeti olan tereyağı muhtemelen kokmuşlaşmış ve atılmalıdır.