Neapolitan Pizza Nedir?

Angela Sorrentino / Getty Images

Napoliten pizza ya da pizza Napoletana , Napoli, İtalya menşeli pizza çeşididir. Napoliten pizza, basit ve taze malzemelerle hazırlanır: temel bir hamur, çiğ domates, taze mozzarella peyniri, taze fesleğen ve zeytinyağı-fantezi olmayan soslar. Tanımlayıcı özelliklerinden biri, peynirin ortasında ıslak veya hantal bırakarak ve dilim tarafından servis yapılmasına elverişli olmayan, genellikle peynirden daha fazla sos olmasıdır.

Bu nedenle, Napoli pizzaları genellikle oldukça küçük (yaklaşık 10 ila 12 inç), böylece onları kişisel bir pizzanın boyutuna yaklaştırıyor. Napoliten pizzaları 90 saniyeden daha fazla olmayan yüksek sıcaklıklarda (800 F-900 F) pişirilir.

Neapolitan Pizza Tarihi

Bugün bildiğimiz Pizza (domates ve peynirli hamur) Napoli, İtalya'da icat edildi. 1700'lü yıllardan önce, kertenkeleler vardı, ancak hiçbir zaman domatesle kaplı değildi - şimdi pizzanın tanımlayıcı bir özelliği. 16. yüzyılda Domatesler Peru'dan dönen kâşiflerle Avrupa'ya getirildi, ancak Napoli'deki fakir köylüler 18. yüzyılın sonlarında onunla baş başa kalmaya başlayana kadar birçok Avrupalı ​​tarafından zehirli olduklarına inanılıyordu. Bulaşık yakında popülerleşti, Napoli ziyaretçileri yerel mahremiyeti denemek için yoksul mahalleleri arıyorlardı.

Peynir içermeyen Marinara pizza, adını, Napoli Körfezi'ndeki balıkçılık gezilerinden döndüğünde kocası için denizci karısı olan "la marinara" tarafından geleneksel olarak hazırlandığından adlandırılmıştır.

Napoli pizzacılarından "Pietro ... e basta così" de çalışan Baker Raffaele Esposito, şimdi klasik Napoliten tarzı pizza olarak bilinen Margherita pizza üretmekle alakalı. 1889'da Kral I. Umberto ve Savoy'un Kraliçesi Margherita Napoli'yi ziyaret ettiler ve Esposito onları renkleri İtalyan bayrağına benzeyen kraliçe onuruna, kırmızı (domates), beyaz (mozzarella) ve yeşil fasulye gibi onlara pizza pişirdim. .

Resmi Onay Belgesi

Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN), 1984 yılında Napoli, İtalya'da, otantik Napoliten pizzanın uygun eski esnaf geleneklerini kullanan pizzacıları onaylamak için kuruldu. Bir restoran tarafından uygulanması gereken sertifika kazanmak için karşılanması gereken bazı gerekliliklere (aşağıya bakın) sahiptir. Ayrıca şimdi bir Amerikan şubesi var ve şu anda İtalya'da ve dünyada VPN sertifikalı birkaç yüz restoran var.

Otantik Napoliten Pizza Gerekleri

Gerçek bir Napoliten pizza, oldukça rafine İtalyan tipi 0 veya 00 buğday unu (un türleri hakkında daha fazla bilgi için), Napoliten veya taze bira mayası (kuru maya değil), su ve tuz.Hamur, elle veya düşük devirli bir karıştırıcı ile yoğrulmalı ve elle şekillendirilmelidir; hadde tırnağı kullanılmadan yapılmalıdır. Hamur, İtalya'dan fior di latte olan, inek sütünden elde edilen mozzarella peyniri olan, ya da mozzarella olan mozzarella di Bufala olan ham, püre haline getirilmiş San Marzano domatesleriyle dolduruluyor genellikle İtalya'nın Campania ve Lazio bataklıklarında yetiştirilen su manda sütlerinden yapılmış peynir. Yeni fesleğen ve sızma zeytinyağı ile doldurulur. Malzemeler tamamen doğal ve taze olmalıdır.

Pizza, odun ateşiyle minimum 800 F taş fırında 60-90 saniye pişirilir (pişirme süresi 90 saniyeyi geçemez).

Napoliten Pili Çeşitleri

Üç resmi varyant vardır:
Pizza Marinara , domates, sarımsak, kekik ve sızma zeytinyağı ile kaplıdır.
Domatesle kaplı Pizza Margherita , taze mozzarella, taze fesleğen ve sızma zeytinyağını dilimlemiş.
Domatesle kaplı Pizza Margherita Extra , mozzarella di Bufala, taze fesleğen ve sızma zeytinyağını dilimlemiş.

Neapolitan tarzı pizza

Birçok restoran ve pizzacı, VPN derneğinin sıkı kurallarına uymayan veya hiç uygulanmadığı için yalnızca sertifikalandırılmayan Napoliten tarzı pizza yapar. Basit bir domates sosu, taze mozzarella peyniri ve taze fesleğen ile tepesinde olan Napoliten tarzı pizza tipik olarak ince ve yumuşak bir kabuktan (yüksek sıcaklıkta düzgün pişirilirse, kabuk kabarcıklar ve kömürleşecektir) oluşur .

Siz de bu Napoliten Pizza Tarifi ile evde pişirebilirsiniz.